![\"800x300_PolloCerdo-1807_Cereales.jpg\"](\"http:\/\/conacytprensa.mx\/images\/800x300_PolloCerdo-1807_Cereales.jpg\")
<\/p>\nEst\u00e1n presentes en casi todos los alimentos, mayoritariamente en cereales, frutos secos, especias y leche de vaca, se llaman aflatoxinas y su elevada presencia ha generado alarmas de seguridad alimentaria a nivel mundial por su potencial cancer\u00edgeno.<\/p>\n
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Son toxinas producidas por el hongo\u00a0Aspergillus flavus\u00a0y\u00a0Aspergillus parasiticus\u00a0y durante los \u00faltimos treinta y cinco a\u00f1os la doctora Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biolog\u00eda (IB) de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), ha realizado estudios en estas micotoxinas que tienen relaci\u00f3n con el c\u00e1ncer hep\u00e1tico, cervicouterino y el virus del papiloma humano (VPH) 16 y 18 en M\u00e9xico.<\/p>\n
La especialista explic\u00f3 la importancia de los estudios de dichas toxinas para conocer sus mecanismos de acci\u00f3n y efectuar eficientemente medidas que permitan un manejo adecuado de alimentos, desde su cultivo hasta el medio de preparaci\u00f3n para consumo humano y animal.<\/p>\n
Estas son generadas por\u00a0Aspergillus flavus\u00a0y\u00a0Aspergillus parasiticus\u00a0y abundan en zonas de clima c\u00e1lido y h\u00famedo, ya que favorece su desarrollo y los hongos que las producen pueden contaminar los cultivos en los campos desde el proceso de cosecha y almacenamiento.<\/p>\n El hongo se propaga por medio del aire, suelo e insectos que lo diseminan y tiene la capacidad de colonizar y contaminar los granos en cualquier tiempo, desde la fecha de floraci\u00f3n hasta la cosecha, en especial si presentan simult\u00e1neamente condiciones de sequ\u00eda, da\u00f1o de los granos por insectos o condiciones sub\u00f3ptimas de temperatura y humedad en el almacenamiento.<\/p>\n A trav\u00e9s del consumo de productos de plantas contaminadas como el cacahuate, por ejemplo, o por medio del consumo de carnes y productos l\u00e1cteos de animales que comieron alimentos contaminados, tanto trabajadores agr\u00edcolas como consumidores finales est\u00e1n expuestos a adquirir las aflatoxinas en el organismo.<\/p>\n Magda Carvajal mencion\u00f3 que desde el nacimiento, todos los seres vivos tenemos protooncogenes \u2014los cuales pueden producir c\u00e1ncer\u2014 en el ADN que est\u00e1n apagados y a trav\u00e9s de un proceso llamado mutaci\u00f3n puntual, la aflatoxina activa el protooncog\u00e9n convirti\u00e9ndolo en oncog\u00e9n, el cual produce un da\u00f1o en el ADN.<\/p>\n Ante tal mutaci\u00f3n se presentan errores en la reparaci\u00f3n, replicaci\u00f3n o integraci\u00f3n de ADN extracelular, y el gen mutado irreversiblemente comienza el proceso de iniciaci\u00f3n del c\u00e1ncer, las c\u00e9lulas se transforman y se desarrolla el tumor primario.<\/p>\n \u201cEs mediante un mecanismo qu\u00edmico de oxidaci\u00f3n que las aflatoxinas se activan en el h\u00edgado y se convierten en cancer\u00edgenos activos que se acumulan por a\u00f1os en el ADN\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n Asimismo, el n\u00famero de colonias de estas micotoxinas tiene ciertas variantes dependiendo del pH de la saliva, jugo g\u00e1strico y p\u00e1ncreas, pues a mayor acidez del fluido, las colonias micot\u00f3xicas disminuyen en comparaci\u00f3n con un sitio con pH neutro como en el caso de la saliva y el p\u00e1ncreas, donde estas aumentan.<\/p>\n En los sitios donde hay mayor n\u00famero de colonias de aflatoxinas, hay una mayor actividad mut\u00e1gena y por lo tanto mayor propensi\u00f3n al desarrollo de tumores cancer\u00edgenos en las zonas circundantes.<\/p>\n \u201cEl pH de la saliva permite que el n\u00famero de colonias aumente y el efecto mut\u00e1geno es enorme con este fluido, lo que indicar\u00eda que las aflatoxinas est\u00e1n relacionadas con el c\u00e1ncer de boca, lengua o paladar\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, calcula que la mayor\u00eda de las aflatoxinas que se consumen es desechada naturalmente; sin embargo, 17 por ciento se adhiere al ADN y se acumula por el consumo cotidiano de alimentos contaminados y despu\u00e9s de los cuarenta o cincuenta a\u00f1os de edad aumenta el riesgo de padecer c\u00e1ncer.<\/p>\n Los estudios que en este tiempo ha realizado la doctora Magda Carvajal incluyen an\u00e1lisis a alimentos de uso cotidiano como tortillas de ma\u00edz, arroz, leche, carne de pollo, cerdo, embutidos, cerveza e incluso croquetas para perros y gatos; en todas ellas ha encontrado colonias de aflatoxinas, lo que tambi\u00e9n relaciona el aumento de casos de c\u00e1ncer en mascotas como consecuencia del consumo de croquetas.<\/p>\n Pese a los an\u00e1lisis con estos insumos, a\u00fan falta explorar la gama de alimentos org\u00e1nicos; sin embargo, la especialista destac\u00f3 que si estos realmente son naturales, no est\u00e1n exentos de tener aflatoxinas, ya que ir\u00f3nicamente el uso de insecticidas, herbicidas y algunos derivados impide el aumento de las colonias.<\/p>\n La interacci\u00f3n de los virus con las aflatoxinas es relevante, de acuerdo con la investigadora, pues el conocimiento de que el VPH es el factor etiol\u00f3gico m\u00e1s importante para generar c\u00e1ncer cervicouterino, el virus no trabaja solo y de los doscientos tipos de virus existentes, la minor\u00eda es oncog\u00e9nica, especialmente el 16 y 18.<\/p>\n As\u00ed, con los estudios realizados por la especialista y colaboradores, se ha demostrado que un cofactor importante para desarrollar c\u00e1ncer cervicouterino es el alimenticio, pues los virus no son capaces de producir c\u00e1ncer por s\u00ed mismos y la estad\u00edstica describe que de mil mujeres infectadas por VPH, dos desarrollan el padecimiento.<\/p>\n \u201cHemos demostrado que la toxina est\u00e1 presente en los tumores junto con el virus, pero nos falta saber si hay una asociaci\u00f3n fortuita o si existe una verdadera interacci\u00f3n con el virus y de qu\u00e9 manera facilita el virus la transformaci\u00f3n de las c\u00e9lulas y que produzca c\u00e1ncer\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n Una de las alternativas en la mesa de la especialista para disminuir la predisposici\u00f3n de c\u00e1ncer por aflatoxinas ser\u00eda la realizaci\u00f3n de un trabajo similar al que realiza Bill Gates y su esposa en \u00c1frica, el cual consiste en tratar el campo con cepas no toxicog\u00e9nicas para competir con la cepa que produce aflatoxinas y as\u00ed disminuir su n\u00famero.<\/p>\n Destac\u00f3 que esta referencia es un excelente ejemplo de biocontrol y en la UNAM podr\u00edan elaborar cepas no toxicog\u00e9nicas con el ma\u00edz para usarlas en el campo y con esto disminuir la poblaci\u00f3n de aflatoxinas en los alimentos.<\/p>\n 1. Son fluorescentes e invisibles.<\/p>\n 2. Son ins\u00edpidas e inodoras, por lo que son de dif\u00edcil detecci\u00f3n en una comida.<\/p>\n 3. Son resistentes a temperaturas de 260 a 320 grados Celsius.<\/p>\n 4. La toxina no est\u00e1 viva, es un producto qu\u00edmico.<\/p>\n 5. Act\u00faan en cantidades muy peque\u00f1as o trazas.<\/p>\n 6. Se disuelven poco en agua y son solubles en solventes org\u00e1nicos.<\/p>\n 7. Son mut\u00e1genas, cancer\u00edgenas y forman aductos, es decir, se adhieren al ADN y se van acumulando.<\/p>\n 8. Est\u00e1n presentes en los cereales, arroz, tortillas, sorgo, carne de cerdo, pollo, higos, chile, oleaginosas, l\u00e1cteos, huevos, cerveza, entre otros.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Est\u00e1n presentes en casi todos los alimentos, mayoritariamente en cereales, frutos secos, especias y leche de vaca, se llaman aflatoxinas y su elevada presencia ha generado alarmas de seguridad alimentaria a nivel mundial por su potencial cancer\u00edgeno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[370],"tags":[],"class_list":["post-11037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"\n![\"300px-Aspergillus_parasiticus_UAMH3108.jpg\"](\"http:\/\/conacytprensa.mx\/images\/300px-Aspergillus_parasiticus_UAMH3108.jpg\")
Aspergillus parasiticus, fotograf\u00eda cortes\u00eda de\u00a0Wikipedia.<\/span><\/span>De acuerdo con la especialista, las aflatoxinas son un tipo de toxinas producidas por ciertos tipos de hongos en cultivos agr\u00edcolas como el ma\u00edz, cacahuates, semilla de algod\u00f3n y frutos secos de c\u00e1scara dura como nueces.<\/p>\n![\"300Aspergillus_flavus.jpg\"](\"http:\/\/conacytprensa.mx\/images\/300Aspergillus_flavus.jpg\")
Aspergillus flavus, fotograf\u00eda cortes\u00eda de\u00a0Wikipedia.<\/span><\/span>\u201cLos cultivos en tiempos de sequ\u00eda se contaminan m\u00e1s; sin embargo, existen los llamados riegos de apoyo en este periodo y la concentraci\u00f3n de aflatoxinas baja considerablemente\u201d.<\/p>\nActivaci\u00f3n hep\u00e1tica y aumento de colonias micot\u00f3xicas<\/h4>\n
Su interacci\u00f3n con virus y otros alimentos<\/h4>\n
![\"Maiz_Trans-187.jpg\"](\"http:\/\/conacytprensa.mx\/images\/Maiz_Trans-187.jpg\")
\u201cDe esta gama de alimentos, los transg\u00e9nicos tambi\u00e9n son propensos a desarrollar estas micotoxinas y con el consumo en general de estos alimentos se incrementa en 6.1 el riesgo de c\u00e1ncer, espec\u00edficamente el cervicouterino, y tienen mayor relaci\u00f3n al VPH 16 que al VPH 18\u201d.<\/p>\n\n\n
\n Las aflatoxinas son cancer\u00edgenos probados y algunas de sus caracter\u00edsticas son:<\/strong><\/p>\n \n\u00a0Fuente:\u00a0Agencia Informativa Conacyt<\/strong><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"