{"id":11773,"date":"2018-09-12T08:47:35","date_gmt":"2018-09-12T14:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=11773"},"modified":"2018-09-12T08:47:35","modified_gmt":"2018-09-12T14:47:35","slug":"startups-y-centros-de-investigacion-para-reinventar-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/empresa\/startups-y-centros-de-investigacion-para-reinventar-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"\u2018Startups\u2019 y centros de investigaci\u00f3n para reinventar la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

Eatable Adventures nace en 2015 para aportar un entorno de desarrollo m\u00e1s profesional de nuevos negocios, olfateando\u00a0la disrupci\u00f3n tecnoalimentaria. Desde el emprendimiento y la alta tecnolog\u00eda, de donde viene Jos\u00e9 Luis Caba\u00f1ero, su CEO. \u201cVimos que ten\u00edamos que desarrollar un ecosistema completo\u201d, explica. Crearon Gastroemprendedores, \u201cuna red de innovaci\u00f3n abierta con m\u00e1s de 13.000 miembros\u201d. Desarrollo de proyectos, colaboraci\u00f3n entre ellos y apoyo financiero (business angels<\/em>) con un centro de gravedad f\u00edsico: el Food Lab, en Madrid. Priorizan los alimentos y bebidas envasadas con producto ecol\u00f3gico, la seguridad alimentaria y los modelos de negocios diferentes: \u201cEl cliente busca ultraconveniencia, que el producto le llegue sin ir a buscarlo. Los modelos de \u00faltimo kil\u00f3metro son important\u00edsimos\u201d. En el foro Food Business Innovation, organizado por la compa\u00f1\u00eda, se concluy\u00f3 que la clave de esta innovaci\u00f3n es el equilibrio: I+D+i propio centrado en el producto y en colaboraci\u00f3n con\u00a0startups<\/em>\u00a0externas.<\/p>\n

Caba\u00f1ero es esc\u00e9ptico con la comida de s\u00edntesis: \u201cEl consumidor busca producto natural, con menor proceso y m\u00e1s cercano a la alimentaci\u00f3n tradicional de nuestros padres y abuelos. Todos los sustitutos proteicos de origen vegetal implican unas elaboraciones industriales tremendas. Vamos m\u00e1s en la l\u00ednea de los probi\u00f3ticos y las fermentaciones\u201d. Seg\u00fan \u00e9l, la industria transita por el laboratorio para ampliar sus l\u00edneas de negocio, pero en realidad la gente demanda \u201cpan de masa madre y refrescos y cervezas artesanales\u201d. Vuelta al origen. Con salto a la granja urbana.<\/p>\n

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Marc Coloma, de Foods for Tomorrow. Su Heura (hiedra en catal\u00e1n) ya se vende en tiendas y cadenas como La Sirena.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n