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Un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP) dise\u00f1\u00f3 biopel\u00edculas activas capaces de adherirse a las frutas que evitan su r\u00e1pida maduraci\u00f3n, disminuyendo as\u00ed las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas que esto representa para las industrias procesadoras y comercializadoras de alimentos.<\/p>\n
Seg\u00fan explic\u00f3 Ra\u00fal \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez, profesor investigador de la FCQ y responsable de la investigaci\u00f3n, este proceso consiste en a\u00f1adir antimicrobianos de origen natural a las pel\u00edculas, obtenidos a partir de especias como el or\u00e9gano, con el fin de integrarlas como un fino recubrimiento de los alimentos.<\/p>\n
Gracias a esta formulaci\u00f3n se logr\u00f3 disminuir hasta en 60 por ciento el crecimiento de hongo sobre la superficie de las frutas y duplicar el tiempo de vida de anaquel.<\/p>\n
\u201cUna pel\u00edcula activa es una matriz continua elaborada con sustancias polim\u00e9ricas que funciona como barrera, la cual puede almacenar ciertos compuestos deseados. Su funci\u00f3n es retardar la migraci\u00f3n de humedad, de gases y de transpiraci\u00f3n de un fruto, adem\u00e1s de que son capaces de transportar solutos y ciertas propiedades mec\u00e1nicas\u201d.<\/p>\n
El m\u00e9todo lo aplicaron en frutas como el mango Ataulfo y la papaya Maradol, las cuales fueron recubiertas con pel\u00edculas hechas de almid\u00f3n y sorbitol, as\u00ed como de timol y carvacrol, dos antimicrobianos derivados del aceite esencial de or\u00e9gano.<\/p>\n
\u201cCon la ayuda de un aspersor los recubrimos y los dejamos secar durante diez d\u00edas a temperatura ambiente (20 grados) para medir ciertos valores como la vida de anaquel, el n\u00famero de manchas, la acidez, el \u00edndice de madurez, el color y la firmeza, entre otros\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
Los resultados demostraron que los alimentos que no hab\u00edan sido tratados comenzaban a madurar m\u00e1s r\u00e1pido, en comparaci\u00f3n con aquellos que fueron recubiertos con las pel\u00edculas que presentaban mayor firmeza y menor n\u00famero de manchas.<\/p>\n
El recubrimiento comestible permite que sea m\u00e1s lenta la salida de ox\u00edgeno, lo que retarda el proceso de maduraci\u00f3n, y gracias a los antimicrobianos se evita que se desarrollen los microorganismos responsables del deterioro de las frutas.<\/p>\n
El acad\u00e9mico, doctor en Ciencias de Alimentos, dio a conocer que para procesar una pel\u00edcula activa se necesitan tres elementos: un pol\u00edmero natural, almid\u00f3n o una sustancia capaz de retener una amplia variedad de compuestos; un solvente que puede ser agua previamente tratada para modificar sus valores de pH, y un plastificante, sustancia qu\u00edmica que ayuda a integrar las capas de pol\u00edmeros para que la pel\u00edcula sea flexible.<\/p>\n
\u201cLas fuerzas intramoleculares que se encuentran en el plastificante se van a encargar de unir y brindar estabilidad al conjunto de pol\u00edmeros, para que de esta forma la pel\u00edcula tenga la capacidad de adherirse a cualquier tipo de superficie, como la de un alimento\u201d, refiri\u00f3.<\/p>\n
Y aunque los resultados en pruebas con mango y papaya han sido positivos, el investigador afirma que continuar\u00e1n trabajando con este tipo de tecnolog\u00edas para experimentar con otros alimentos vegetales, a diferentes niveles de temperaturas y condiciones de humedad, as\u00ed como desarrollar modelos de predicci\u00f3n y estudios toxicol\u00f3gicos.<\/p>\n
As\u00ed que dentro de poco, productores de alimentos perecederos, estudiantes y personas que gustan conservar alimentos por largo tiempo, podremos disfrutar de esta nueva tecnolog\u00eda.<\/p>\n
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