{"id":14751,"date":"2019-03-25T09:27:02","date_gmt":"2019-03-25T15:27:02","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=14751"},"modified":"2019-03-25T09:27:02","modified_gmt":"2019-03-25T15:27:02","slug":"economia-circular-y-nanotecnologia-para-envasar-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/nanotecnologia\/economia-circular-y-nanotecnologia-para-envasar-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Econom\u00eda circular y nanotecnolog\u00eda para envasar los alimentos"},"content":{"rendered":"

Rafael Juan es la c\u00faspide de una organizaci\u00f3n muy inquieta. “\u00bfPor qu\u00e9 las magdalenas ten\u00edan que ser cuadradas? Se pregunt\u00f3 mi madre”, afirma. De ah\u00ed parte el storytelling del\u00a0<\/span>Grupo Dulcesol\u00a0<\/span>para ilustrar las estrategias de diferenciaci\u00f3n en el sector alimentario. El fruto fueron las Glorias. La innovaci\u00f3n de esta compa\u00f1\u00eda de reposter\u00eda creada en 1952, que vende no solo al arco mediterr\u00e1neo, sino tambi\u00e9n a m\u00e1s de 40 pa\u00edses, ata\u00f1e al contenido con la mejora nutricional de su boller\u00eda v\u00eda enzimas y la gestaci\u00f3n de nuevos \u00a0productos saludables, pero tambi\u00e9n al continente.\u00a0<\/p>\n

“Cambiamos el packaging cada dos a\u00f1os,<\/strong>\u00a0<\/span>coincidiendo con la feria Alimentaria de Barcelona”,\u00a0admite el CEO de Dulcesol, durante la IV\u00a0<\/span>Jornada de Innovaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n<\/strong>, organizada por el Colegio Oficial de Ingenieros Agr\u00f3nomos de\u00a0<\/span>Almer\u00eda<\/strong>, con motivo del nombramiento de la ciudad como\u00a0 “Nueva Capital Espa\u00f1ola de la Gastronom\u00eda 2019″<\/strong>.<\/p>\n

A golpe de feria, Dulcesol tambi\u00e9n introduce un peque\u00f1o cambio de su marca y del resto de ellas del Grupo. “Desde que estoy en la empresa, la marca no tiene que ver con la que era, ni el logotipo ni el dise\u00f1o”, comenta Rafael Juan.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n cambia la composici\u00f3n del packaging. “Entendemos m\u00e1s la econom\u00eda circular desde el punto de vista de los envases de pl\u00e1stico. Estamos dedicando muchos recursos y un ejemplo es el tema de la impresi\u00f3n”, a\u00f1ade. Se ha cambiado por la cuatricrom\u00eda a un proceso de\u00a0<\/span>impresi\u00f3n m\u00e1s simple, con el que se disminuye el promedio de tiempo de 64 a 34 minutos<\/strong>, a lo que se suma la reducci\u00f3n de bastante cantidad de tinta, que luego va parar a la alcantarilla o al sistema de reciclado.<\/p>\n

Dulcesol invierte tambi\u00e9n en pl\u00e1sticos compostables en una planta dedicada ad hoc. “De hecho, tenemos un envase de este tipo en preparaci\u00f3n para un pr\u00f3ximo lanzamiento. Aunque la textura del pl\u00e1stico compostable a\u00fan no es la misma que el habitual, estoy seguro que lo vamos a conseguir”, indica su CEO.<\/p>\n

El aprovechamiento de las materias primas en las plantas del grupo se mide al m\u00e1ximo.\u00a0<\/span>Lo que no se aprovecha para consumo humano se destina a alimento animal.\u00a0<\/span><\/strong>El esti\u00e9rcol y la c\u00e1scara de los huevos de su granja de gallinas ponedoras dentro de sus instalaciones se toman en cuenta por econom\u00eda circular y ahorro de costes.<\/p>\n

“Trabajamos con la norma de calidad ISO 14000 que nos impone objetivos de mejora en este sentido”, concluye Rafael Juan, quien ha compartido con otros cinco empresarios de \u00e9xito en esta jornada de Almer\u00eda estrategias de nuevos productos, nuevos modelos de negocio o nuevas estrategias de diferenciaci\u00f3n de I+D.<\/p>\n

Una de estas es envasar aceite de oliva virgen extra (AOVE) en tetra brik y tetra prisma,<\/strong>\u00a0<\/span>que “lo protege a los alimentos de la acci\u00f3n de la luz y el ox\u00edgeno para mantener pr\u00e1cticamente intactas las propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas durante su vida comercial”, declara Honorio Gonz\u00e1lez, quien lo hizo de forma pionera y que, como CEO de GOUP Premium Fine Foods, lo distribuye.<\/p>\n

Red Nano Food<\/h3>\n

La nanotecnolog\u00eda consiste en el estudio de la manipulaci\u00f3n de la materia a escala at\u00f3mica y molecular. En general, se ocupa del desarrollo de materiales, dispositivos u otras estructuras que poseen al menos una dimensi\u00f3n con un tama\u00f1o de 1 a 100 nan\u00f3metros, m\u00e1s diminutas que una c\u00e9lula o una bacteria. Son veh\u00edculos para a\u00f1adir aditivos, aromas y conservantes y mediante su uso se buscan soluci\u00f3n a demandas como es la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos envasados, que es la l\u00ednea m\u00e1s desarrollada en nanotecnolog\u00eda aplicada a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

“Hay mejoras sustanciales en algunas propiedades y el problema de posible seguridad alimentaria es m\u00e1s reducido”, comenta Jos\u00e9 Manuel Barat, coordinador de la Red Nacional de Nanotecnolog\u00eda Alimentaria (Food) E-9. La justificaci\u00f3n es que se asegura que las nanopart\u00edculas no migran al alimento.<\/p>\n

Para\u00a0<\/span>impedir que la fruta cortada envasada se oxide<\/strong>\u00a0<\/span>hay un nuevo recubrimiento comestible. \u00abEn este formato, a este alimento fresco no se le puede a\u00f1adir ning\u00fan tratamiento de conservaci\u00f3n. Alterar\u00edamos as\u00ed su estructura. Lo que se hace, entonces, es una aplicaci\u00f3n en superficie de nanopart\u00edculas antimicrobianas y conservantes. El m\u00e9todo puede ser v\u00eda aspersi\u00f3n o ba\u00f1o”,\u00a0explica Laura Salvia, doctora en tecnolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n de la Universidad de Lleida, en la Jornada que la Red (Food) E-9 celebrada con plataforma Food4Life Spain.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, las nanopart\u00edculas de selenio en el film transparente cuentan ya con la opini\u00f3n positiva de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en ingl\u00e9s) con buena capacidad antioxidante sin afectar el alimento ni el envase. “Tienen por ejemplo la aplicaci\u00f3n dealargar la conservaci\u00f3n de la carne roja envasada<\/strong>\u00a0<\/span>en tres d\u00edas, pero en frutos secos hasta unos tres meses. Son muy eficientes para alargar la vida de una amplia serie de alimentos\u00bb, seg\u00fan Cristina Ner\u00edn, catedr\u00e1tica de cr\u00edtica anal\u00edtica de la Universidad de Zaragoza.<\/p>\n

Aparte del packaging, tambi\u00e9n se trabaja en la investigaci\u00f3n de nanosensores para asegurar la calidad de los alimentos envasados y en forma de ingredientes para que mejoren la asimilaci\u00f3n de los alimentos. Tambi\u00e9n se est\u00e1n haciendo estudios desde el punto de vista toxicol\u00f3gico, la relaci\u00f3n con el medio ambiente y el marco normativo.<\/p>\n

“La ciudadan\u00eda puede estar tranquila. En cualquier aplicaci\u00f3n de la nanotecnolog\u00eda desarrollada en alimentaci\u00f3n se vela por la seguridad del consumidor”, subraya Barat.<\/p>\n

La Red (Food) E-9 se erige como voz cr\u00edtica y experta para autoridades sanitarias y legisladoras, la comunidad cient\u00edfica, el sector alimentario y los consumidores. Surgida en 2017, se ampara al abrigo de la convocatoria de Redes de Excelencia del Ministerio de Econom\u00eda, Industria y Competitividad para convertirse en un espacio de investigaci\u00f3n colaborativa, di\u00e1logo y transferencia del conocimiento sobre c\u00f3mo la nanotecnolog\u00eda puede dar soporte a los principales problemas de la industria alimentaria y acerca de qu\u00e9 caracter\u00edsticas deben de tener sus aplicaciones y procesos para que no tengan ning\u00fan perjuicio para los consumidores y el medio ambiente.<\/p>\n

Son miembros de esta\u00a0<\/span>Red Nano Food la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo<\/strong>, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN), varias universidades espa\u00f1olas de Valencia, Madrid, Sevilla, L\u00e9rida, Zaragoza, C\u00f3rdoba y Pa\u00eds Vasco, instituciones como el Instituto de Cer\u00e1mica y Vidrio del CSIC y el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agraria y Alimentaria (INIA).<\/p>\n

Fuente: Innovadores\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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