Biotecn\u00f3logos del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) crearon aditivos a partir de ingredientes naturales para mejorar la calidad de la prote\u00edna contenida en la clara de huevo y enriquecer sus propiedades nutricionales en beneficio de la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n
Erik Ocaranza S\u00e1nchez, titular del proyecto de investigaci\u00f3n que se realiza en el Centro de Investigaci\u00f3n en Biotecnolog\u00eda Aplicada (CIBA) Tlaxcala, explic\u00f3 que la adici\u00f3n de carotenoides y de \u00e1cidos poliinsaturados Omega 3 elevan el contenido de antioxidantes, los cuales dan una tonalidad m\u00e1s intensa a la yema y pueden promover un efecto ben\u00e9fico en el perfil de l\u00edpidos del consumidor.<\/p>\n
\u201cAl agregar estos complementos naturales al alimento de gallinas de postura y directamente a ovoproductos como la clara de huevo se aumenta la capacidad espumante de \u00e9sta \u00faltima, propiedad que eleva su valor en el sector comercial. Adem\u00e1s, el aditivo dise\u00f1ado en el IPN se puede agregar a cualquier dieta balanceada, ya que no altera la formulaci\u00f3n original, precis\u00f3 el investigador\u201d.<\/p>\n
El producto comprob\u00f3 que una peque\u00f1a cantidad del aditivo que se a\u00f1ade al alimento es suficiente para que la gallina lo transfiera al huevo y mejore significativamente la calidad. As\u00ed lo evalu\u00f3 una empresa productora ov\u00edcola ubicada en Tehuac\u00e1n, Puebla, con la cual el Polit\u00e9cnico tiene un convenio de colaboraci\u00f3n para desarrollar y probar el aditivo.<\/p>\n
De acuerdo a lo informado por el IPN, esta empresa proporcion\u00f3 un conjunto de aves de postura, as\u00ed como el alimento formulado por ellos, para incorporarle el aditivo.<\/p>\n
\u201cDespu\u00e9s de que las aves consumieron el alimento adicionado con el aditivo, los especialistas de la empresa aplicaron t\u00e9cnicas espec\u00edficas a los huevos producidos para determinar la capacidad espumante de la clara, como sin\u00f3nimo de calidad industrial. Tambi\u00e9n analizaron las propiedades f\u00edsicas de la yema, cuya calidad se relaciona con la tonalidad del huevo l\u00edquido, comercializado como producto gourmet\u201d, afirm\u00f3 el doctor Ocaranza S\u00e1nchez.<\/p>\n
Los an\u00e1lisis revelaron el incremento significativo de las propiedades f\u00edsicas y de calidad del huevo enriquecido, sobre las obtenidas con el alimento que normalmente produce dicha empresa.<\/p>\n
El cient\u00edfico mencion\u00f3 que adem\u00e1s de comercializar el huevo fresco, la empresa tambi\u00e9n provee el producto l\u00edquido en grandes cantidades a la industria panificadora m\u00e1s importante de M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cPor esa situaci\u00f3n, el huevo enriquecido tendr\u00e1 un impacto directo en la poblaci\u00f3n, ya que la empresa panificadora incorporar\u00e1 el ingrediente directamente a sus productos, lo cual representa un elemento favorable para la nutrici\u00f3n de los mexicanos\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n
Fuente: (Agencia ID)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Biotecn\u00f3logos del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) crearon aditivos a partir de ingredientes naturales para mejorar la calidad de la prote\u00edna contenida en la clara de huevo y enriquecer sus propiedades nutricionales en beneficio de la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15364,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-15363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia"],"yoast_head":"\n