{"id":15506,"date":"2019-05-03T08:30:34","date_gmt":"2019-05-03T14:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=15506"},"modified":"2019-05-03T08:30:51","modified_gmt":"2019-05-03T14:30:51","slug":"cinco-tecnologias-que-revolucionan-el-sector-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/verde\/cinco-tecnologias-que-revolucionan-el-sector-alimentario\/","title":{"rendered":"Cinco tecnolog\u00edas que revolucionan el sector alimentario"},"content":{"rendered":"

La comida, tanto la que compramos en los restaurantes como la que preparamos en casa despu\u00e9s de ir al supermercado, tiene casi siempre una injerencia tecnol\u00f3gica. Desde las frutas y vegetales que son tradicionales en la modernidad (pero que sab\u00edan diferente o eran de otro color antes de la manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica) hasta los envoltorios de los alimentos,\u00a0<\/span>todo se transforma con la innovaci\u00f3n.<\/p>\n

El grupo financiero holand\u00e9s\u00a0<\/span>ING\u00a0<\/span><\/strong>public\u00f3 recientemente un an\u00e1lisis sobre la tecnolog\u00eda alimentaria y los cambios que est\u00e1 provocando en la industria.\u00a0Conocida por los anglosajones como “food tech<\/strong>“, la tecnolog\u00eda alimentaria cubre todas las aplicaciones de sistemas inform\u00e1ticos en la industria,\u00a0desde la rob\u00f3tica hasta el procesamiento de datos y la impresi\u00f3n\u00a0<\/span>3D<\/strong>.<\/p>\n

Con todos los avances de los \u00faltimos a\u00f1os, “m\u00e1s y m\u00e1s tecnolog\u00eda est\u00e1 involucrada en la producci\u00f3n primaria y en el procesamiento de la comida”,\u00a0<\/span>explica ING en el documento, que recoge algunos de los m\u00e1s asombrosos usos de estos sistemas en el sector a nivel mundial. A continuaci\u00f3n explicamos los cambios que est\u00e1n consiguiendo cinco tecnolog\u00edas alimentarias de punta.<\/div>\n
La rob\u00f3tica en la industria alimentaria<\/h5>\n

ING afirma que “los obst\u00e1culos para la robotizaci\u00f3n de la industria alimentaria han sido superados”. La automatizaci\u00f3n gana cada vez m\u00e1s presencia en los procesos de producci\u00f3n, con robots cada vez m\u00e1s capaces de manipular alimentos delicados y diversos, cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria y funcionar en entornos desafiantes como el calor, el fr\u00edo o la humedad.<\/p>\n

Hay dos tipos de robots haciendo olas en el sector: los gen\u00e9ricos que sirven para mover objetos pesados o sorteando productos, y los especializados que ayudan en tareas m\u00e1s complejas y espec\u00edficas como cortar carnes o procesar vegetales. En este segundo grupo tambi\u00e9n est\u00e1n los robots que se encargan de empacar los productos, cada vez m\u00e1s usuales.<\/p>\n

“La rob\u00f3tica aumenta la eficiencia de las empresas y reduce su dependencia del factor trabajo. Adem\u00e1s, los requisitos de seguridad de los alimentos son cada vez m\u00e1s estrictos, y una menor\u00a0interferencia humana en el proceso de producci\u00f3n puede reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n”, aseguran los investigadores de ING.<\/p>\n

Las ventas de los robots crecen en el sector; en el mundo, se vendieron 8.194 robots con este fin en el mundo, y en 2017 la cifra increment\u00f3 hasta los casi 10.000, de los que casi 4.000 fueron adquiridos por la industria alimentaria europea.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tienen que ver los datos con la comida?<\/h5>\n

La tecnolog\u00eda de datos se est\u00e1 convirtiendo en un pilar en la industria de la comida. No solo ayuda a predecir y planear mejor la producci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n permite dar respuesta a las nuevas necesidades informativas de los consumidores, cada vez m\u00e1s preocupados por lo que consumen y por el origen de los alimentos que se llevan a casa.<\/p>\n

Los sitemas de datos combinan informaci\u00f3n sobre el estado de las l\u00edneas de producci\u00f3n y la planificaci\u00f3n, y asesoran a los empleados que controlan el proceso de producci\u00f3n respecto de c\u00f3mo optimizar las diferentes l\u00edneas de trabajo. Adem\u00e1s, con la inteligencia artificial y el aprendizaje autom\u00e1tico pueden aprender de situaciones anteriores y mejorar continuamente.<\/p>\n

Esta informaci\u00f3n detallada sobre el proceso de producci\u00f3n se puede aplicar tambi\u00e9n a los procesos primarios, como la agricultura o la ganader\u00eda, haciendo que sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil predecir los suministros y brindar a los consumidores datos sobre el origen de los alimentos. De hecho, con la tecnolog\u00eda actual, ya es posible realizar la trazabilidad del 100% de la cadena,\u00a0<\/span>algo que aprovechan supermercados como Carrefour<\/a>.<\/p>\n

Impresi\u00f3n 3D en el sector alimentario<\/h3>\n

La NASA utiliz\u00f3 una impresora 3D para cocinar una pizza. El mismo aparato fue clave para producir alimentos blandos para quienes no pueden consumir s\u00f3lidos por alguna raz\u00f3n. Y aunque la impresi\u00f3n 3D ya es estrella en muchas industrias, en la alimentaria todav\u00eda falta ver mayor protagonismo de su parte.\u00a0ING prev\u00e9 que ser\u00e1 esencial para la personalizaci\u00f3n de producci\u00f3n en el futuro.<\/p>\n

No obstante, si se compara con otras tecnolog\u00edas, la impresi\u00f3n 3D as\u00ed como la nanotecnolog\u00eda y la tecnolog\u00eda celular “a\u00fan se encuentra en una etapa m\u00e1s temprana” en el campo de la comida. “Antes de que estas tecnolog\u00edas puedan aplicarse ampliamente se deben eliminar las barreras en el \u00e1rea de regulaci\u00f3n, aceptaci\u00f3n del consumidor y aplicabilidad a escala industrial”, dice el documento.<\/p>\n

T\u00e9cnicas de procesamiento<\/h5>\n

La demanda de los consumidores de productos frescos y saludables, libres de conservantes y qu\u00edmicos,\u00a0da alas a las llamadas tecnolog\u00edas de procesamiento, que son nuevas t\u00e9cnicas energ\u00e9ticamente eficientes para conservar la forma, la funci\u00f3n y la calidad de los alimentos. Un ejemplo es la tecnolog\u00eda de procesamiento a alta presi\u00f3n, que se utiliza en la pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n de productos.<\/p>\n

El procesamiento de alta presi\u00f3n se utiliza en zumos, carnes, platos preparados y otros alimentos. Tambi\u00e9n est\u00e1 en auge la tecnolog\u00eda llamada “campo el\u00e9ctrico pulsado”, una alternativa a la pasteurizaci\u00f3n de alimentos l\u00edquidos, como zumos y sopas. Es un procesamiento a baja temperatura que conserva mejor los ingredientes y requiere menos energ\u00eda.<\/p>\n

“Al aplicar nuevas t\u00e9cnicas de procesamiento, los productores de alimentos son cada vez m\u00e1s capaces de garantizar que los productos procesados conservan un aspecto fresco y de calidad. Esto tambi\u00e9n requiere menos aditivos”, dice ING.<\/p>\n

Los envoltorios de los alimentos<\/h5>\n

No solo la salud importa cada vez m\u00e1s. A los consumidores tambi\u00e9n les preocupa la contaminaci\u00f3n y crecen las cr\u00edticas a los productores de alimentos por la cantidad de pl\u00e1stico, papel y aluminio que se utiliza en la presentaci\u00f3n de la comida, algo que muchas personas entienden que es poco sostenible, especialmente en tiempos de calentamiento global.<\/p>\n

La rob\u00f3tica y otras nuevas tecnolog\u00edas permiten encontrar alternativas al pl\u00e1stico y a otros productos peligrosos para los envoltorios. Hay casos de alimentos que se venden con empaques comestibles, y otros que utilizan la menor cantidad de materiales para envolver sus productos.<\/p>\n

Fuente: ED Economia Digital<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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