{"id":15661,"date":"2019-05-10T08:44:24","date_gmt":"2019-05-10T14:44:24","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=15661"},"modified":"2019-05-10T08:44:24","modified_gmt":"2019-05-10T14:44:24","slug":"logra-cientifica-mexicana-tortillas-de-harina-que-no-engordan-contra-desnutricion-obesidad-y-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/salud\/logra-cientifica-mexicana-tortillas-de-harina-que-no-engordan-contra-desnutricion-obesidad-y-diabetes\/","title":{"rendered":"Logra cient\u00edfica mexicana tortillas de harina que no engordan contra desnutrici\u00f3n, obesidad y diabetes"},"content":{"rendered":"

Una ingeniera de alimentos mexicana desarroll\u00f3 una peculiar tortilla de harina que no engorda y ayudan a enfrentar la desnutrici\u00f3n. Dos de ellas equivalen a los nutrientes de un vaso de leche y contribuyen a combatir la obesidad y la consecuente diabetes mellitus tipo 2, pues no contienen \u201ccalor\u00edas vac\u00edas\u201d, sino prote\u00ednas, calcio, fibra, \u00e1cido f\u00f3lico y una mezcla de microorganismos ben\u00e9ficos.<\/p>\n

Fueron desarrolladas en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitl\u00e1n de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico por Raquel G\u00f3mez Priego y alumnos de la licenciatura de Ingenier\u00eda en Alimentos.<\/p>\n

\u201cM\u00e9xico ocupa el primer lugar en obesidad infantil a nivel mundial y el segundo en obesidad de adultos, pero la poblaci\u00f3n tambi\u00e9n sufre desnutrici\u00f3n, un problema ancestral que no se ha resuelto\u201d, expuso la investigadora.<\/p>\n

El aporte cal\u00f3rico de una tortilla universitaria de 25 gramos es de 68 a 70 kilocalor\u00edas, mientras que las que se ofrecen en el mercado, tambi\u00e9n de harina de trigo y del mismo peso, es de entre 80 y 100. Otra diferencia, la m\u00e1s importante, es que \u201cla tortilla convencional tiene calor\u00edas vac\u00edas (muchos carbohidratos), y dos piezas de las nuestras equivalen a los nutrientes de un vaso de leche, algo muy \u00fatil para comunidades con desnutrici\u00f3n\u201d, remarc\u00f3.<\/p>\n

Alternativa con fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Como una alternativa para combatir desnutrici\u00f3n, obesidad y diabetes, G\u00f3mez Priego y su equipo desarrollaron estas tortillas funcionales, que adem\u00e1s de su contenido nutrimental tienen un efecto ben\u00e9fico para la salud.<\/p>\n

\u201cEst\u00e1n adicionadas con probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos, una mezcla simbi\u00f3tica de microorganismos. Probi\u00f3tico se refiere al uso de microorganismos vivos que pasan por el tracto gastrointestinal sin que el pH les cause la muerte, y cuando llegan al intestino delgado se implantan y ejercen un efecto ben\u00e9fico porque inhiben el crecimiento de flora intestinal indeseable. Y los prebi\u00f3ticos son fibras naturales que tambi\u00e9n ayudan\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Es una tortilla \u00fanica, dado que no existe otra en el mercado que lleve un proceso de fermentaci\u00f3n como \u00e9ste. Adem\u00e1s, tiene alto contenido proteico, \u00e1cido f\u00f3lico, calcio, vitaminas y minerales\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n

\u201cLa caracter\u00edstica principal de nuestro producto es que al elaborar la masa hay un proceso de fermentaci\u00f3n que le da caracter\u00edsticas \u00fanicas en cuanto a sabor, aroma y textura. Durante la fermentaci\u00f3n se producen \u00e1cidos org\u00e1nicos y compuestos llamados bacteriosinas, que tienen una actividad antimicrobiana y contribuyen a su conservaci\u00f3n de forma natural, as\u00ed que no necesita conservadores\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n se utiliza una doble fermentaci\u00f3n (combinaci\u00f3n de dos tipos de microorganismos), por lo que las tortillas duran hasta un mes sin refrigerar, as\u00ed que ser\u00edan \u00fatiles en zonas marginadas y en los desayunos escolares.<\/p>\n

Para probar su sabor, textura y aceptaci\u00f3n, las ofrecieron dentro de la comunidad de la FES Cuautitl\u00e1n, en total 50 estudiantes, profesores y trabajadores de entre 18 y 50 a\u00f1os.<\/p>\n

\u201cSe hizo una evaluaci\u00f3n y se aprobaron todos sus atributos. Gust\u00f3 mucho\u201d. Son vers\u00e1tiles, se pueden hacer de harina de trigo o de ma\u00edz y su masa es \u00fatil para combinarse con alimentos salados o dulces, as\u00ed como para elaborar crepas o base para pizza.<\/p>\n

\u201cNo se venden, pues para producirlas a gran escala y llegar al mercado necesitamos una contraparte que financie el proyecto y est\u00e9 dispuesta a montar la infraestructura\u201d, aclar\u00f3 la experta.<\/p>\n

Una vez concluida la etapa experimental, las tortillas est\u00e1n actualmente en proceso de patente. \u201cFue solicitada hace un a\u00f1o, est\u00e1 en tr\u00e1mite con cesi\u00f3n de derechos a la Universidad, pero estamos en la mejor disposici\u00f3n de hacer una transferencia tecnol\u00f3gica a la industria para que lleguen al mercado\u201d, concluy\u00f3 G\u00f3mez Priego.<\/p>\n

Fuente: (Agencia ID)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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