{"id":17006,"date":"2019-07-11T08:29:57","date_gmt":"2019-07-11T14:29:57","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=17006"},"modified":"2019-07-11T08:29:57","modified_gmt":"2019-07-11T14:29:57","slug":"bill-gates-y-los-aguacates-que-no-se-echan-a-perder-esta-tecnologia-quiere-reducir-el-desperdicio-alimentario-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/verde\/bill-gates-y-los-aguacates-que-no-se-echan-a-perder-esta-tecnologia-quiere-reducir-el-desperdicio-alimentario-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"Bill Gates y los aguacates que no se echan a perder: esta tecnolog\u00eda quiere reducir el desperdicio alimentario en el mundo"},"content":{"rendered":"

Podr\u00edamos decir que todo empez\u00f3 con un aguacate. Al menos, para el gran p\u00fablico. El 19 de junio de 2018, dos grandes cadenas de distribuci\u00f3n norteamericanas\u00a0<\/span>empezaron\u00a0<\/span>a vender\u00a0<\/span>aguacates de larga duraci\u00f3n<\/strong>. A simple vista, no hay mucha diferencia entre uno de esos nuevos y sofisticados frutos tropicales y lo que ven\u00eda siendo un aguacate normal.<\/p>\n

La \u00fanica diferencia era una fin\u00edsima capa de un producto\u00a0<\/span>desarrollado por Apeel Science\u00a0<\/span>con el apoyo de la Fundaci\u00f3n Bill y Melinda Gates, que seg\u00fan pod\u00edamos leer en los medios era capaz de aumentar la vida \u00fatil del\u00a0<\/span>producto millenial por excelencia\u00a0<\/span>entre dos y tres veces. Sin embargo, la cosa va mucho m\u00e1s all\u00e1 y con una inversi\u00f3n de m\u00e1s de 100 millones de d\u00f3lares quiere\u00a0<\/span>frenar nuestro enorme desperdicio alimentario<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo funciona Apeel?<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\"apeel\"<\/div>\n<\/div>\n

Apeel, que as\u00ed se llama el producto,\u00a0<\/span>est\u00e1 fabricado en base de cutina<\/strong>, uno de los pol\u00edmeros principales de la cut\u00edcula que cubre todas las partes a\u00e9reas de las plantas terrestres. Esta macromol\u00e9cula est\u00e1 formada por numerosos \u00e1cidos grasos de cadena larga que crean una suerte de red r\u00edgida tridimensional con caracter\u00edsticas “cerosas”.<\/p>\n

Las frutas tienen cera de forma natural. Lo \u00fanico que hace Apeel es\u00a0<\/span>reforzar esa capa innata para hacer que los frutos respiren menos y pierdan menos agua<\/strong>, dos cosas que conducen al deterioro de la pieza.\u00a0<\/span>Los investigadores de Apeel Science\u00a0<\/span>descubrieron que si extraen la cutina y la diluyen en agua, est\u00e1 se puede rociar sobre las frutas y act\u00faa como una segunda piel protectora completamente “comestible, ins\u00edpido y seguro para comer”.<\/p>\n

De hecho, al estar basado en cutina (un producto que llevamos consumiendo millones de a\u00f1os<\/strong>) no ha tenido, por ahora, problemas regulatorios. Para obtener la cutina, Apeel Sciences utiliza elementos descartados en distintos procesos de procesado industrial como el hollejo de la uva o las c\u00e1scaras de las semillas.<\/p>\n

Una doble piel<\/h2>\n
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\"Descarga<\/div>\n<\/div>\n

En un origen,\u00a0<\/span>Apeel Sciences naci\u00f3\u00a0<\/span>como una forma de mejorar la\u00a0<\/span>conservaci\u00f3n de las cosechas de las zonas rurales del \u00c1frica interior<\/strong>. En aquellas regiones, las malas comunicaciones y la falta de infraestructuras log\u00edsticas dificultan (o, directamente, hacen imposible) la llegada de las producciones agr\u00edcolas a mercados importantes.<\/p>\n

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<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Fue entonces, buscando una soluci\u00f3n sencilla a ese problema, cuando comenz\u00f3 la colaboraci\u00f3n con la Fundaci\u00f3n Bill y Melinda Gates en 2012. Pero r\u00e1pidamente,\u00a0<\/span>las posibilidades del producto trascendieron las necesidades de los productores africanos<\/strong>.\u00a0<\/span>Seg\u00fan la FAO, unos 1.300 millones de toneladas de alimentos producidos para el consumo humano se desperdician a nivel mundial. \u00bfY si utilizaban su tecnolog\u00eda para alarga la vida de cosas?<\/p>\n

La idea no era buena, pero era tan sencillo como parec\u00eda. Cada fruta o verdura tiene su propio equilibrio con el medio en el que est\u00e1 y, aunque la cutina parece muy eficaz,\u00a0<\/span>se necesita una f\u00f3rmula espec\u00edfica para cada producto<\/strong>. Adem\u00e1s de los aguacates, han trabajado “pieles” para pl\u00e1tanos, mangos, yuca, c\u00edtricos, esp\u00e1rragos, fresas o jud\u00edas verdes.<\/p>\n

No es una soluci\u00f3n al problema del desperdicio alimentario<\/strong>, eso lo tienen claro todos. Ese problema es demasiado complejo como para disolverlo con una doble piel, pero es cierto que tecnolog\u00edas baratas, sencillas y potentes como estas pueden ayudarnos a tomar las riendas de una situaci\u00f3n\u00a0<\/span>en plena crisis mundial de los desechos.<\/p>\n

Fuente: Xataka M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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