Basado en el transporte de \u00f3rganos para trasplantes, el m\u00e9todo no estropea los alimentos al convertirlos en hielo s\u00f3lido.<\/p>\n
Los alimentos congelados son una comodidad moderna sin la que a la mayor\u00eda de nosotros nos resultar\u00eda dif\u00edcil imaginarse la vida. La congelaci\u00f3n es una forma relativamente rentable de conservar los nutrientes y el sabor, pero tambi\u00e9n conlleva un gran coste energ\u00e9tico y de emisiones de carbono.<\/p>\n
Los esfuerzos para reducir este coste energ\u00e9tico se han centrado normalmente en los dispositivos de refrigeraci\u00f3n que se usan para almacenar los alimentos.<\/p>\n
Los investigadores proponen ahora una\u00a0nueva forma de congelar los alimentos que podr\u00eda reducir el consumo mundial de energ\u00eda hasta en 6.500 millones de kilovatios-hora al a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n La reducci\u00f3n resultante de las emisiones de carbono, de 4.590 millones de kg,\u00a0equivale a retirar de la circulaci\u00f3n un mill\u00f3n de coches<\/strong>. Y este ahorro podr\u00eda conseguirse de forma r\u00e1pida y econ\u00f3mica, \u201csin necesidad de realizar cambios significativos en los equipos e infraestructuras actuales de fabricaci\u00f3n de alimentos congelados<\/em>\u201c, afirma Cristina Bilbao-Sainz, tecn\u00f3loga de investigaci\u00f3n de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.<\/p>\n Adem\u00e1s, la t\u00e9cnica\u00a0mejora sustancialmente la calidad de los alimentos<\/strong> y puede conservar los productos frescos y delicados durante m\u00e1s tiempo que los m\u00e9todos de congelaci\u00f3n convencionales.<\/p>\n El m\u00e9todo que Bilbao-Sainz, el ingeniero mec\u00e1nico Boris Rubinsky de la Universidad de California en Berkeley y sus colegas publican en la revista Renewable and Sustainable Energy Reviews se basa en una estrategia que el equipo de Rubinsky ide\u00f3 para transportar \u00f3rganos para trasplantes.<\/p>\n La t\u00e9cnica, denominada\u00a0congelaci\u00f3n isoc\u00f3rica<\/em>, consiste en almacenar los alimentos en un recipiente r\u00edgido y herm\u00e9tico de pl\u00e1stico duro o metal, lleno de un l\u00edquido como el agua, y colocarlo en un congelador. La congelaci\u00f3n convencional consiste en exponer los alimentos al aire y congelarlos a temperaturas bajo cero; el nuevo m\u00e9todo no convierte los alimentos en hielo s\u00f3lido.<\/p>\n En cambio, s\u00f3lo se congela un 10% del volumen de agua del recipiente, y la presi\u00f3n dentro de la c\u00e1mara impide que el hielo se expanda continuamente. \u201cEl ahorro de energ\u00eda se debe a que no hay que congelar los alimentos completamente s\u00f3lidos, lo que consume una gran cantidad de energ\u00eda<\/em>\u201c, explica Bilbao-Sainz.<\/p>\n Mientras los alimentos permanezcan en la parte l\u00edquida, est\u00e1n a salvo de la cristalizaci\u00f3n del hielo. Lo que significa que cosas como los tomates y las bayas no se convertir\u00edan en papilla, y tambi\u00e9n podr\u00edan conservarse con este m\u00e9todo.<\/p>\n Los investigadores est\u00e1n ampliando la tecnolog\u00eda a nivel industrial y esperan comercializarla con la ayuda de socios industriales.<\/p>\n Fuente:<\/p>\n R. (2021ak, septiembre 16). Esta nueva forma de congelar alimentos podr\u00eda reducir las emisiones equivalentes a las de un mill\u00f3n de coches. Recuperado 16 de septiembre de 2021, de https:\/\/ecoinventos.com\/nueva-forma-de-congelar-alimentos-reducir-emisiones\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Basado en el transporte de \u00f3rganos para trasplantes, el m\u00e9todo no estropea los alimentos al convertirlos en hielo s\u00f3lido.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[418,372],"tags":[],"class_list":["post-24566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo-sostenible","category-ecologia"],"yoast_head":"\n