Mediante un estudio realizado en modelos animales, cient\u00edficas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) confirmaron que, adem\u00e1s de caracterizarse por su alto contenido de prote\u00ednas, la semilla germinada de amaranto posee propiedades que contribuyen a reducir el \u00edndice elevado de colesterol y triglic\u00e9ridos en la sangre.<\/p>\n
En ese sentido, la Secretaria de Educaci\u00f3n P\u00fablica, Delfina G\u00f3mez \u00c1lvarez ha subrayado la importancia de que se ense\u00f1e a los ni\u00f1os y ni\u00f1as buenos h\u00e1bitos alimenticios, para garantizar una alimentaci\u00f3n saludable y m\u00e1s econ\u00f3mica para sus familias.<\/p>\n
En tanto, el Director General del IPN, Arturo Reyes Sandoval, ha asegurado que los polit\u00e9cnicos se caracterizan por su talento, creatividad y trabajo frente a los retos que se presentan y siempre tienen por delante la premisa de servir al pa\u00eds.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n, realizada por la Doctora Cristian Jim\u00e9nez Mart\u00ednez, experta en el estudio de alimentos, en colaboraci\u00f3n con la Doctora Leticia Gardu\u00f1o Siciliano, especialista en Ciencias Qu\u00edmicobiol\u00f3gicas, ambas adscritas a la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas (ENCB), pretende diversificar el consumo de alimentos tradicionales que datan de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, como el amaranto, as\u00ed como potenciar la funcionalidad de la semilla para coadyuvar al cuidado de la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
Al respecto, Jim\u00e9nez Mart\u00ednez destac\u00f3 que el amaranto posee un buen balance de amino\u00e1cidos esenciales (principalmente tript\u00f3fano y lisina) y contiene prote\u00ednas de calidad similar a las de origen animal; es por ello que iniciaron el estudio de la semilla para determinar su funcionalidad en la prevenci\u00f3n de enfermedades y comprobaron que es un alimento funcional con gran potencial, ya que adem\u00e1s de nutrir, el consumo diario de la semilla germinada redujo cerca de 50 por ciento el nivel de colesterol total en sangre de los roedores en experimentaci\u00f3n.<\/p>\n
La catedr\u00e1tica del IPN adscrita al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel II detall\u00f3 que alimentaron a los roedores con una dieta hipercal\u00f3rica durante cuatro semanas y paralelamente se les administr\u00f3 una cantidad espec\u00edfica del amaranto germinado \u2013acorde al peso-. \u201cCon la dieta alta en calor\u00edas se elev\u00f3 considerablemente el nivel de colesterol de los animales, pero al t\u00e9rmino del experimento corroboramos que ese \u00edndice era 47 por ciento menor al del grupo de ratones que s\u00f3lo consumi\u00f3 dieta hipercal\u00f3rica\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
La tambi\u00e9n ingeniera agroindustrial por la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de Hidalgo (UAEH) precis\u00f3 que, por la incorporaci\u00f3n de comida industrializada, es cada vez m\u00e1s frecuente que las personas presenten problemas de \u00edndices elevados de colesterol y triglic\u00e9ridos a edades m\u00e1s tempranas, por lo que consumir amaranto o sus germinados podr\u00eda contribuir a prevenir enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas como la diabetes y afecciones cardiovasculares.<\/p>\n
La doctora Cristian Jim\u00e9nez indic\u00f3 que la semilla de amaranto que se comercializa en diversos lugares ya est\u00e1 reventada, la innovaci\u00f3n del proyecto que se desarrolla en el Polit\u00e9cnico es que \u00e9sta se germina por un tiempo espec\u00edfico, ya que de esa manera sus propiedades se modifican y se potencia su actividad biol\u00f3gica. Por ello al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n no descartan la posibilidad de elaborar alg\u00fan producto funcional para ponerlo al alcance de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
Fuente: IPN<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mediante un estudio realizado en modelos animales, cient\u00edficas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) confirmaron que, adem\u00e1s de caracterizarse por su alto contenido de prote\u00ednas, la semilla germinada de amaranto posee propiedades que contribuyen a reducir el \u00edndice elevado de colesterol y triglic\u00e9ridos en la sangre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-24824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia"],"yoast_head":"\n