La publicidad en torno a la impresi\u00f3n 3D se ha extendido ahora tambi\u00e9n a la industria alimentaria, con m\u00e1quinas que imprimen alimentos con ingredientes frescos. Algunos incluso imaginan un futuro en el que las impresoras 3D sean un accesorio com\u00fan en todas las cocinas, volvi\u00e9ndose tan omnipresentes como un microondas. Se dice que esta tecnolog\u00eda tiene varias ventajas, siempre que se sigan todos los est\u00e1ndares de sanitizaci\u00f3n y seguridad alimentaria y que los costos finalmente se reduzcan para permitir una adopci\u00f3n generalizada.<\/p>\n
Por un lado, podr\u00eda reducir dr\u00e1sticamente el desperdicio de alimentos. Seg\u00fan la ONU, el 17 por ciento de la producci\u00f3n mundial total de alimentos se desperdicia. Dos investigadores de la Universidad de Florida creen que estos productos alimenticios desperdiciados podr\u00edan usarse para imprimir vajillas comestibles, donde una \u201csustancia viscosa\u201d como el pur\u00e9 de papas podr\u00eda moldearse, cocinarse y usarse para servir alimentos. Esto elimina la necesidad de lavar los platos despu\u00e9s de una comida, lo que reduce los costos econ\u00f3micos y ecol\u00f3gicos del desperdicio de alimentos.<\/p>\n
Otra aplicaci\u00f3n importante de la impresi\u00f3n de alimentos es su capacidad para jugar con la textura y ofrecer un alto grado de personalizaci\u00f3n para adaptarse a las preferencias individuales.<\/p>\n
Para personas mayores o que sufran disfagia o dificultad para tragar, por ejemplo, la impresi\u00f3n de alimentos podr\u00eda modificar la textura. Smoothfood de Biozoon deconstruye los alimentos en sus elementos b\u00e1sicos, los cuela y los hace pur\u00e9, antes de reconstruirlos para que tomen su forma original. En Alemania, este enfoque se adopt\u00f3 para los ancianos en alrededor de 1000 residencias de ancianos.<\/p>\n
Como se\u00f1al\u00f3 Jason Ong Xiang An en la Parte 1 de Future Typologies, esta tecnolog\u00eda puede utilizar vegetales, carne y carbohidratos licuados como material de impresi\u00f3n, lo que garantiza una ingesta nutricional adecuada que se aleja de los alimentos procesados y envasados. Incluso los micronutrientes y las calor\u00edas se pueden personalizar para satisfacer los requisitos diet\u00e9ticos individuales.<\/p>\n
El v\u00ednculo entre nuestras elecciones diet\u00e9ticas y la salud ha dado lugar a una serie de gu\u00edas que describen c\u00f3mo es una comida equilibrada y nutritiva. Sin embargo, cada cuerpo reacciona de manera diferente a los alimentos seg\u00fan la gen\u00e9tica, el medio ambiente e incluso los microbios que colonizan nuestro intestino.<\/p>\n
\u201cLa industria de las dietas, valorada en 66 000 millones de d\u00f3lares, que produce nuevos libros sobre dietas todos los d\u00edas, es una prueba de que muchas personas no han logrado el \u00e9xito con enfoques \u00fanicos para todos\u201d, dijo Neil Grimmer, fundador y director ejecutivo de Habit, una empresa de nutrici\u00f3n personalizada. compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n
Con el campo emergente de la nutrigen\u00f3mica, los cient\u00edficos creen que podremos adaptar nuestras dietas a nuestro ADN. Hasta cierto punto, esto ya est\u00e1 ocurriendo en los EE. UU. con compa\u00f1\u00edas como DNAFit que ofrecen consejos de nutrici\u00f3n personalizados basados en la composici\u00f3n gen\u00e9tica de cada uno, que se determina a trav\u00e9s de kits de pruebas de ADN en el hogar. Otros, como GUTXY, eval\u00faan el microbioma intestinal para descifrar la dieta adecuada. La nutrici\u00f3n personalizada sigue entonces el enfoque de \u201calimento como medicina\u201d.<\/p>\n
Sin embargo, hay otros que se muestran esc\u00e9pticos ante las afirmaciones de las empresas de nutrici\u00f3n personalizada y expresan dudas sobre cu\u00e1nto de nuestras necesidades nutricionales realmente dependen de nuestros genes. El estudio PREDICT, el estudio cient\u00edfico de nutrici\u00f3n m\u00e1s grande del mundo, evalu\u00f3 el aumento y la disminuci\u00f3n de par\u00e1metros como la glucosa en sangre y las grasas en 700 gemelos id\u00e9nticos y 400 no gemelos para determinar las respuestas individuales a los alimentos.<\/p>\n
\u201cSi estas diferencias son impulsadas gen\u00e9ticamente, esperar\u00edamos que los gemelos id\u00e9nticos respondieran de manera similar. Pero no lo hicieron. La gen\u00e9tica parec\u00eda representar menos de un tercio de las respuestas de insulina y triglic\u00e9ridos de los sujetos\u201d, escribi\u00f3 la nutricionista Monica Reinagel en Scientific American. Los hallazgos sugieren que hay varios otros factores en juego aqu\u00ed, incluidas las horas de sue\u00f1o, el ejercicio, los niveles de estr\u00e9s y los microbios intestinales.<\/p>\n
Optar por pruebas de nutrici\u00f3n personalizadas tambi\u00e9n coloca los datos gen\u00e9ticos en manos de empresas que no se rigen por los mismos est\u00e1ndares de privacidad que los proveedores de atenci\u00f3n m\u00e9dica, se\u00f1al\u00f3 la revista Food Technology. Existe un riesgo sustancial de que dichos datos privados se vendan a terceros o se utilicen por motivos no aprobados por una persona.<\/p>\n
Adem\u00e1s, tal hiperpersonalizaci\u00f3n de las dietas puede no ser una opci\u00f3n para todos. En un mundo donde 1900 millones de adultos tienen sobrepeso mientras que 462 millones tienen bajo peso, es probable que este enfoque para mejorar la ingesta nutricional siga estando restringido a los pa\u00edses desarrollados. \u201cEsta es una t\u00e9cnica del Primer Mundo. Est\u00e1 dirigido a personas educadas y acomodadas que ya est\u00e1n sanas pero que quieren estar m\u00e1s sanas\u201d, dijo Marion Nestle, profesora de nutrici\u00f3n en la Universidad de Nueva York.<\/p>\n
Cuando se trata del futuro de la comida, el concepto de una comida en una p\u00edldora ha sido un elemento b\u00e1sico en la dieta de ciencia ficci\u00f3n, popularizado por varias obras, incluidas The Jetsons y el musical Just Imagine. La idea est\u00e1 en l\u00ednea con las visiones futuristas de un mundo donde la eficiencia y la comodidad triunfan sobre todo.<\/p>\n
La ciencia, sin embargo, no est\u00e1 ni cerca de crear comidas en p\u00edldoras. An se\u00f1al\u00f3 que las p\u00edldoras de reemplazo de comidas a\u00fan no existen porque es incre\u00edblemente dif\u00edcil agrupar todas las necesidades cal\u00f3ricas y de nutrientes en una sola c\u00e1psula. Un adulto promedio necesita 2000 calor\u00edas al d\u00eda. Para cumplir con estos requisitos, las personas tendr\u00edan que consumir no una, sino alrededor de 450 pastillas al d\u00eda. Esto todav\u00eda deja fuera otros micronutrientes, prote\u00ednas y vitaminas necesarios para la salud humana, lo que podr\u00eda provocar deficiencias o incluso desnutrici\u00f3n. \u201cPor lo tanto, hasta la fecha, las p\u00edldoras de reemplazo de comidas no son una soluci\u00f3n viable, sostenible y a largo plazo en comparaci\u00f3n con los alimentos convencionales\u201d.<\/p>\n
A pesar de esto, los empresarios contin\u00faan experimentando e incluso se acercan a los polvos y suplementos de reemplazo de comidas. De estos, el polvo de reemplazo de comidas original de Soylent, un batido espeso que, seg\u00fan se informa, contiene toda la nutrici\u00f3n que uno necesita en una sola bebida, aunque \u201csosa\u201d, recibi\u00f3 una gran atenci\u00f3n despu\u00e9s de su llegada, especialmente en Silicon Valley.<\/p>\n
\u201cEstamos tratando de ser pragm\u00e1ticos aqu\u00ed. La gente no va a comer bien todo el tiempo\u2026 Se necesita mucho conocimiento, todos estos detalles que intervienen en una alimentaci\u00f3n saludable, y estamos tratando de automatizarlo\u201d, dijo Rob Rhinehart, entonces director ejecutivo de Soylent, a CNN en 2013. Rhinehart, en ese momento, afirm\u00f3 que Soylent tambi\u00e9n podr\u00eda acabar con el hambre en el mundo. Las comidas en polvo a menudo son utilizadas por organizaciones de ayuda internacional en pa\u00edses pobres para combatir el hambre y la desnutrici\u00f3n. Sin embargo, el precio de Soylent sigue siendo inasequible para muchas personas que viven en la pobreza.<\/p>\n
Chris Ziegler, quien trat\u00f3 de vivir con Soylent durante un mes, escribi\u00f3: \u201c[E]l verdadero problema es que Soylent ignora el valor social y de entretenimiento de comer: la comida no es simplemente un sustento, es una parte muy unida de nuestra vida cotidiana. \u2026 Una dieta estricta de l\u00edquido beige cambia fundamentalmente los patrones de su vida diaria, y no del todo para bien. Te a\u00edsla de maneras que no necesariamente puedes considerar\u201d.<\/p>\n
Incluso con otros alimentos alternativos como las microalgas, los innovadores est\u00e1n trabajando para hacerlos m\u00e1s apetecibles para las papilas gustativas que no est\u00e1n familiarizadas con su sabor. En un art\u00edculo inquietantemente titulado \u201cEl futuro no tiene sabor\u201d, Alison Sinkewicz escribi\u00f3: \u201cLa cuesti\u00f3n del placer, y suprimirlo por un objetivo mayor, a menudo se plantea en relaci\u00f3n con estos alimentos futuristas de alto concepto\u2026 Tambi\u00e9n apunta a un desaf\u00edo cultural m\u00e1s grande para abordar la din\u00e1mica racial de los alimentos. \u00bfQui\u00e9n determina qu\u00e9 sabe bien?<\/p>\n
Si bien la tecnolog\u00eda, cuando trabaja en conjunto con las pr\u00e1cticas tradicionales, puede ofrecer varios beneficios para transformar nuestros sistemas alimentarios, la mayor\u00eda de los alimentos alternativos habilitados por la tecnolog\u00eda actualmente no son pr\u00e1cticos para un mundo que lucha contra los problemas interseccionales del hambre y la pobreza. Incluso si est\u00e1n disponibles comercialmente, permanecer\u00e1n restringidos a la alta cocina de ultra nicho por ahora.<\/p>\n
Mientras los datos se integran en los sistemas agr\u00edcolas y los algoritmos de IA personalizan la nutrici\u00f3n, Nick Jacobs, director del Panel Internacional de Expertos en Sistemas Alimentarios Sostenibles, escribi\u00f3: \u201cLa agenda de Big Tech se basa en los mismos desequilibrios de poder, desigualdades sociales, y costos ocultos (o \u201cexternalidades\u201d) que abundan en los sistemas alimentarios actuales y est\u00e1n fundamentalmente desconectados de los contextos y necesidades locales\u201d.<\/p>\n
Sin abordar estos problemas relacionados con el sistema, promover el acceso a alimentos nutritivos para todos puede seguir siendo un desaf\u00edo importante en el futuro.<\/p>\n
Fuente: prisioneroenargentina.com<\/strong><\/p>\n Vazquez, A. (2023, 10 abril). Alimentos impresos en 3D y comidas en una pastilla<\/i>. INVDES. https:\/\/invdes.com.mx\/innovacion\/alimentos-impresos-en-3d-y-comidas-en-una-pastilla\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La publicidad en torno a la impresi\u00f3n 3D se ha extendido ahora tambi\u00e9n a la industria alimentaria, con m\u00e1quinas que imprimen alimentos con ingredientes frescos. Algunos incluso imaginan un futuro en el que las impresoras 3D sean un accesorio com\u00fan en todas las cocinas, volvi\u00e9ndose tan omnipresentes como un microondas. Se dice que esta tecnolog\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28665,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[365],"tags":[],"class_list":["post-28664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3d"],"yoast_head":"\n