{"id":2908,"date":"2016-07-26T16:08:41","date_gmt":"2016-07-26T22:08:41","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=2908"},"modified":"2016-07-26T16:08:41","modified_gmt":"2016-07-26T22:08:41","slug":"leche-sin-vacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/ciencia\/leche-sin-vacas\/","title":{"rendered":"Leche sin vacas: de la probeta al vaso"},"content":{"rendered":"

Hemos visto ya carnes sint\u00e9ticas, pasta sint\u00e9tica… pero, \u00bfleche sint\u00e9tica? Tambi\u00e9n existe. Y ofrece un futuro prometedor sin problemas \u00e9ticos y con muchos beneficios.<\/p>\n

Actualmente la sociedad est\u00e1 preocupada, y con razones, de c\u00f3mo tratamos a nuestros animales de granja. Los productos animales como los huevos, la carne o la leche son objeto de intensos debates y cuestionamientos. Hay incluso quien decide dejar de consumirlos por cuestiones \u00e9ticas. Pero los aportes nutricionales que algunos alimentos tienen son dif\u00edciles de sustituir. Esto ocurre con la leche, por ejemplo, alimento del que todav\u00eda no existe un sustituto \u00fanico y que cumpla por completo con el mismo perfil nutricional.\u00a0Pero, \u00bfy si pudi\u00e9ramos crear\u00a0leche sint\u00e9tica\u00a0sin necesidad de contar con vacas lecheras? Por suerte, la biotecnolog\u00eda est\u00e1 ah\u00ed para echarnos una mano. Y esta leche de laboratorio ya existe.<\/p>\n

\"laboratorio-investigacion-610x407\"<\/a><\/p>\n

Levaduras lecheras<\/h3>\n

No es el primer\u00a0alimento sint\u00e9tico\u00a0de laboratorio y, probablemente, tampoco ser\u00e1 el \u00faltimo. Para poder dise\u00f1ar estos alimentos se suelen emplear microorganismos especiales, creados con ingenier\u00eda gen\u00e9tica para producir las sustancias que conforman estos alimentos.\u00a0La maquinaria biol\u00f3gica es demasiado compleja para imitarla de forma rentable y eficiente\u00a0(en el caso de que sea posible). Es mucho mejor “programar” a los microorganismos para que usen dicha maquinaria en nuestro beneficio. Eso justamente es lo que han conseguido en Muufri, una empresa biotecnol\u00f3gica cuyo objetivo es crear una leche sint\u00e9tica sin vacas de por medio.<\/p>\n

 <\/p>\n

En vez de eso, las sustancias que forman parte de la leche son producidas por levaduras. Las levaduras son organismos que conocemos muy bien y que podemos reprogramar gen\u00e9ticamente de una manera f\u00e1cil y c\u00f3moda. As\u00ed, la empresa crea levaduras modificadas para\u00a0producir las sustancias de la leche y luego mezclarlas. De esta manera se genera una leche totalmente sint\u00e9tica, obtenida sin da\u00f1ar a nadie y con un gasto m\u00ednimo (s\u00f3lo en la materia prima) ya que las levaduras expulsan los productos como sustancias secundarias o de desecho se tratasen. Adem\u00e1s, estas se pueden recoger directamente para terminar de mezclarlas en grandes pero c\u00f3modos bioreactores.<\/p>\n

Beneficios de una leche sint\u00e9tica<\/h3>\n

Pero no s\u00f3lo la comodidad, limpieza y \u00e9tica adornan a esta leche sint\u00e9tica. En primer lugar, esta leche se puede hacer a la carta.\u00a0Eso quiere decir que se puede a\u00f1adir o quitar una sustancia. Como la lactosa, por ejemplo, a la que tanta gente es intolerante. Tambi\u00e9n se le pueden poner aportes adicionales, en caso de que nutritivamente exista un d\u00e9ficit o una necesidad. Se podr\u00eda, incluso, a\u00f1adir sustancias tan raras como color o sabor, aunque esto complica la cosa sobremanera. Pero adem\u00e1s de hacer leche a la carta, tambi\u00e9n existe otro punto crucial: la leche sint\u00e9tica no contiene contaminantes naturales. Contaminantes como las bacterias t\u00edpicas que existen de la leche natural de vaca.<\/p>\n

Las bacterias son ubicuas y cosmopolitas. Es decir, est\u00e1n en todas partes y es pr\u00e1cticamente imposible deshacerse de ellas. A no ser que desde un principio no est\u00e9n, cosa que s\u00ed es algo posible en las circunstancias adecuadas y controladas de un laboratorio. A partir de aqu\u00ed solo hace falta mantener el control y llegaremos a obtener\u00a0una leche sint\u00e9tica limpia de otras bacterias\u00a0(las levaduras no pasan al producto o sencillamente mueren). As\u00ed tenemos una leche que no hace falta pasteurizar ni tampoco necesita de fr\u00edo para su transporte. Adem\u00e1s, dura semanas en vez de d\u00edas, sin tratamientos adicionales. En definitiva, una s\u00faper leche.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo estar\u00e1 en el supermercado?<\/h3>\n

Muufri es una empresa novedosa creada por investigadores cuyas consecuencias \u00e9ticas de la obtenci\u00f3n de la leche preocupaban enormemente. As\u00ed surgi\u00f3 el proyecto de crear una leche sint\u00e9tica adecuada y que fuese igual que la leche natural de vaca.\u00a0Lo cierto es que con apenas 30.000 d\u00f3lares y un par de a\u00f1os, consiguieron grandes resultados. Tanto es as\u00ed que actualmente cuentan con m\u00e1s de dos millones de inversi\u00f3n en su proyecto. En 2015 Muufri ya ten\u00eda un prototipo de leche preparada y cuyas propiedades organol\u00e9pticas parecen imitar a la perfecci\u00f3n la leche de vaca. Sin embargo, la comercializaci\u00f3n de esta leche sint\u00e9tica no se espera hasta 2017, aunque eso siempre que la empresa est\u00e9 satisfecha con el resultado del producto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Como todo, al principio esta leche costar\u00e1 m\u00e1s cara de lo normal (unas dos veces m\u00e1s, por desgracia) aunque los miembros de Muufri pretenden reducir el coste de la leche en unos pocos a\u00f1os, a medida que se incremente su mercado. Es algo normal y que se ayudar\u00e1 de cosas como la mejora de t\u00e9cnicas en ingenier\u00eda biol\u00f3gica y depuraci\u00f3n del proceso. Si todo fuera bien nos encontrar\u00edamos con un producto no s\u00f3lo \u00e9tico y bueno en s\u00ed mismo, sino que, adem\u00e1s,\u00a0ayudar\u00eda a reducir enormemente la\u00a0huella de carbono\u00a0que deja el procesado, transporte y mantenimiento de la leche actualmente. Una raz\u00f3n m\u00e1s para poner las esperanzas en una leche sint\u00e9tica y sin vacas.<\/p>\n

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