{"id":436,"date":"2015-09-17T13:25:35","date_gmt":"2015-09-17T19:25:35","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=436"},"modified":"2015-09-18T10:25:40","modified_gmt":"2015-09-18T16:25:40","slug":"unida-ciencia-enfocada-a-las-propiedades-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/conacyt\/unida-ciencia-enfocada-a-las-propiedades-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Unida: ciencia enfocada a las propiedades de los alimentos"},"content":{"rendered":"

Personal acad\u00e9mico del Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz (Itver), a trav\u00e9s de la Unidad de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos (Unida), ha elaborado por 16 a\u00f1os estudios y pesquisas cient\u00edficas en torno a uno de los principales sustentos del ser humano: la comida.<\/span><\/p>\n

\"UNIDA_Instalaciones5\"
\nLa Unida fue fundada en 1998\u00a0 ydesde entonces ha funcionado como centro de investigaci\u00f3n, donde adem\u00e1s de impartir la maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica y el doctorado en Ciencias de los alimentos, registrados en el\u00a0<\/span>Padr\u00f3n Nacional de Posgrados de Calidad del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt)<\/a><\/span>,\u00a0alumnos y docentes realizan trabajos de innovaci\u00f3n cient\u00edfica en comestibles, con motivo de tesis.<\/span><\/p>\n

La directora de la Unida, Rosa Mar\u00eda Oliart Ros, explic\u00f3 en entrevista que cada uno de los laboratorios cuenta con diferentes proyectos y l\u00edneas de investigaci\u00f3n, cuyas aportaciones han sido favorecedoras para el proceso de producci\u00f3n de empresas veracruzanas, optimizando la calidad de sus productos.<\/span><\/p>\n

Empresarios y productores de comestibles acuden constantemente a las instalaciones de la Unida para solicitar apoyo y asesor\u00eda entre los investigadores, en cuestiones que abarcan desde la conservaci\u00f3n de un producto hasta tratamientos hidrot\u00e9rmicos en algunas frutas, para retrasar su maduraci\u00f3n y estas perduren despu\u00e9s de la cosecha.<\/span><\/p>\n

La instancia se ha visto favorecida por compa\u00f1\u00edas de alimentos que se encuentran apegadas al Programa de Est\u00edmulos a la Innovaci\u00f3n (
\n)\u00a0que otorga el Conacyt a empresas que deseen invertir en proyectos de investigaci\u00f3n cient\u00edfica e innovaci\u00f3n a la tecnolog\u00eda, entre los que destacan productores de caf\u00e9, vainilla y chocolate de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"RosaMariaOliartDirectora\"<\/span><\/p>\n

Los laboratorios de la Unida han colaborado tambi\u00e9n con organizaciones civiles como el Banco de Alimentos, auxili\u00e1ndolos en los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, as\u00ed como la preparaci\u00f3n y explotaci\u00f3n de la materia prima para ser consumida en diferentes presentaciones, sum\u00e1ndose as\u00ed a cuestiones filantr\u00f3picas, asegur\u00f3 la directora. \u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la interacci\u00f3n con industrias, docentes y alumnos del Tecnol\u00f3gico de Veracruz, trabajan en colaboraci\u00f3n con el Instituto Nacional de Medicina Gen\u00f3mica (Inmegen), estudiando los alimentos desde el punto de vista nutrigen\u00e9tico, con el fin de encontrar alternativas terap\u00e9uticas no farmacobiol\u00f3gicas que ayuden a prevenir y controlar enfermedades cr\u00f3nico degenerativas como el s\u00edndrome metab\u00f3lico, el Parkinson y el c\u00e1ncer.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan la doctora Oliart Ros, con estas pesquisas no solo se pretende utilizar los alimentos m\u00e1s all\u00e1 del aspecto nutrimental, sino a trav\u00e9s de un punto de vista nutrigen\u00f3mico mediante la expresi\u00f3n de genes a trav\u00e9s de la dieta, la cual puede influir en diversos factores de la salud del ser humano.<\/span><\/p>\n

Por ello, han trabajado con aislamiento de antioxidantes y compuestos bioactivos de diversas especies de ma\u00edz prob\u00e1ndolos en c\u00e9lulas cancerosas en cultivo, con el fin de determinar de qu\u00e9 manera pueden inhibir el desarrollo de este padecimiento. Por otra parte, han realizado minuciosos estudios sobre los efectos bioqu\u00edmico y celular que provoca el consumo de diversos aceites vegetales en ratas con s\u00edndrome metab\u00f3lico, contrarrestando los s\u00edntomas a trav\u00e9s de la dieta.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"UNIDA_Instalaciones4\"<\/span><\/p>\n

Cada una de estas investigaciones son financiadas por el Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz, adem\u00e1s de recibir fondos de diversos organismos como la Direcci\u00f3n General del Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico y proyectos de vinculaci\u00f3n con el Conacyt.
\n<\/span><\/p>\n

La Unidad de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos, afirma su directora, contempla entre sus metas a largo plazo crecer como centro de investigaci\u00f3n a nivel internacional,\u00a0 convertirse en una opci\u00f3n de primera instancia para estudiantes extranjeros que deseen realizar sus estudios de posgrado en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

De igual manera se pretende continuar realizando investigaciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas a futuro y al mismo tiempo continuar con la innovaci\u00f3n en procesos biotecnol\u00f3gicos de la ciencia de los alimentos. Sumarse adem\u00e1s a programas y congresos de concientizaci\u00f3n en cuanto al consumo de productos da\u00f1inos para la salud, buscando mejorar la nutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana propensa a padecer enfermedades cr\u00f3nico degenerativas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fuente:\u00a0<\/strong>Agencia Informativa Conacyt<\/a><\/h6>\n

\"conacyt\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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