De acuerdo con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr\u00edcolas y Pecuarias, M\u00e9xico es el principal productor de guan\u00e1bana (Annona muricata L.) en el mundo, con una oferta de 19 mil 841 toneladas al a\u00f1o y un valor comercial de alrededor de 104 millones de pesos.<\/p>\n
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A su vez, en el estado de Nayarit existen 5 mil hect\u00e1reas para la producci\u00f3n de esta fruta, de las que se puede cosechar de 4 a 6 toneladas por hect\u00e1rea, con una participaci\u00f3n de alrededor de mil productores involucrados.<\/p>\n
Sin embargo, la guan\u00e1bana no goza de gran popularidad entre la poblaci\u00f3n, lo que genera una p\u00e9rdida de m\u00e1s del 20 por ciento de su producci\u00f3n, pues se echa a perder muy r\u00e1pido por la gran cantidad de agua que contiene. Ante este panorama, el maestro Salvador Gonz\u00e1lez Palomares, profesor \u2013 investigador del Centro de Bachillerato Tecnol\u00f3gico Agropecuario \u201cMariano Azuela\u201d, en Guadalajara, Jalisco, aplic\u00f3 el proceso de secado por aspersi\u00f3n para obtener guan\u00e1bana en polvo que conserva un 95 por ciento de los principales compuestos vol\u00e1tiles del fruto, entre ellos los componentes relacionados con el aroma y sabor.<\/p>\n
En esta condici\u00f3n, el fruto alcanza una vida de anaquel de hasta dos a\u00f1os, en condiciones ambientales propicias, por lo que se ofrece a la industria alimenticia como saborizante.<\/p>\n
El maestro Gonz\u00e1lez Palomares, quien es ganador del Premio Estatal de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Jalisco, explica que las experiencias de aplicar exitosamente el m\u00e9todo de secado por aspersi\u00f3n para jamaica y noni le abrieron el panorama para implementarlo en guan\u00e1bana, aunque implicara un reto por la gran cantidad de az\u00facares y fibra que componen al fruto.<\/p>\n
Se\u00f1ala que el m\u00e9todo implementado, actualmente en proceso de patente, tras varias pruebas dio como resultado un producto no caramelizado, y para ello se utiliz\u00f3 la mezcla de maltodextrina y goma ar\u00e1biga, de lo cual se consiguieron las caracter\u00edsticas sensoriales del fruto en 95 por ciento, en un polvo f\u00e1cil de diluir en agua purificada o destilada.<\/p>\n
\u201cLos compuestos vol\u00e1tiles se caracterizaron por microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida y cromatograf\u00eda de gases-espectrometr\u00eda de masas. El secado de las muestras se realiz\u00f3 a una velocidad de 1 kg\/h de agua. La temperatura de entrada del secado fue de 180 \u00baC y de salida de 75 \u00baC. Del producto terminado hicimos mezclas en jaleas, mermeladas y agua fresca, y los resultados de las muestras realizadas en Guadalajara fueron muy satisfactorios\u201d.<\/p>\n
El biotecn\u00f3logo agrega que el m\u00e9todo desarrollado respeta en todo momento las normas de medio ambiente. Incluso, la pulpa de desecho del proceso es triturada para utilizarse como composta.<\/p>\n
El proyecto \u201cGuan\u00e1bana en polvo secado por aspersi\u00f3n\u201d fue presentado por el maestro Salvador Gonz\u00e1lez Palomares en el primer foro Internacional de Talento Mexicano de Innovation Match Mx, llevado a cabo en Expo en Guadalajara, en abril del 2016.<\/p>\n
De su participaci\u00f3n refiere que si bien pudo dar a conocer su trabajo, le brind\u00f3 la oportunidad de conocer proyectos de otros investigadores, y logr\u00f3 contactarse con sus pares, entre otros del Instituto Tecnol\u00f3gico Superior de Jalisco \u201cMario Molina\u201d, del M\u00f3dulo La Huerta, con quienes se sentaron las bases de vinculaci\u00f3n y futuras participaciones en proyectos de investigaci\u00f3n de agrobiotecnolog\u00eda y ciencias de los alimentos.<\/p>\n
Finalmente, el cient\u00edfico jalisciense comenta que es de su inter\u00e9s abordar en siguientes oportunidades investigaciones para conocer y explotar propiedades medicinales de la guan\u00e1bana, y que de ello se beneficie la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n