{"id":5894,"date":"2017-06-09T13:28:57","date_gmt":"2017-06-09T19:28:57","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=5894"},"modified":"2017-06-09T13:41:58","modified_gmt":"2017-06-09T19:41:58","slug":"desarrollan-un-yogur-que-ayuda-a-proteger-de-la-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/biotecnologia\/desarrollan-un-yogur-que-ayuda-a-proteger-de-la-salmonella\/","title":{"rendered":"Desarrollan un yogur que ayuda a proteger de la Salmonella"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">En el mundo, cada a\u00f1o, casi una de cada 10 personas cae enferma por consumir comida en mal estado. Y la cifra de muertes supera los 400.000, seg\u00fan estimaciones de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una de las principales responsables es la salmonelosis: una enfermedad diarreica causada por la ingesta de comestibles contaminados con la bacteria salmonella, ya sean productos animales (pollo, huevos, carne vacuna, leche) o vegetales. Ahora, cient\u00edficos de la ciudad de Santa Fe quieren proteger a trav\u00e9s de la boca lo que por la boca entra: van en camino de desarrollar un yogur que mejore las defensas inmunes contra ese microorganismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto, por ahora en la fase de los ensayos de laboratorio, presenta resultados alentadores. En estudios con ratones alimentados con el producto, \u201cejerce un efecto inmunomodulador y es capaz de prolongar la vida de ratones infectados con esa bacteria pat\u00f3gena\u201d, inform\u00f3 a la Agencia CyTA la doctora Ana Binetti, investigadora del Instituto de Lactolog\u00eda Industrial (INLAIN), que depende de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y del CONICET, en Argentina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conferirle esa propiedad al yogur, los cient\u00edficos le agregaron un aditivo especial: un az\u00facar complejo o \u201cexopolisac\u00e1rido\u201d que fabrica y libera al medio circundante una bacteria l\u00e1ctica, Lactobacillus fermentum Lf2. El a\u00f1adido prob\u00f3 tener un doble efecto: mejor\u00f3 la textura del l\u00e1cteo (\u201cresult\u00f3 m\u00e1s cremoso y consistente y con menor cantidad de grumos\u201d, dijo Binetti) y tambi\u00e9n fortaleci\u00f3 las defensas inmunes del organismo. Los resultados fueron publicados en sendos trabajos en las revistas Food Research International y The Journal of Dairy Research.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/img_44326.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5895 aligncenter\" src=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/img_44326.jpg\" alt=\"img_44326\" width=\"199\" height=\"325\" \/><\/a><\/p>\n<blockquote><p>Los investigadores de Santa Fe desarrollaron un yogur que ayudar\u00eda a proteger de la Salmonella. (Foto: Agencia CYTA)<\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cParecer\u00eda que el yogur [con el agregado] beneficia la salud de quien lo consume\u201d, sostuvo Binetti, quien a\u00f1adi\u00f3 que la idea es optimizar las condiciones de obtenci\u00f3n del exopolisac\u00e1rido. \u201cReci\u00e9n entonces, el producto podr\u00e1 ofrecerse a la industria l\u00e1ctea como un aditivo \u2018natural\u2019\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El avance cient\u00edfico es parte de la tesis de doctorado de Elisa Ale, becaria doctoral del CONICET, y de una tesina de Joaqu\u00edn Perezlindo, asociada a una beca (\u201ccientibeca\u201d) de la UNL. Participaron tambi\u00e9n los doctores Jorge Reinheimer, director del INLAIN; Patricia Burns, tambi\u00e9n integrante de ese instituto; y Eduardo Tabacman, de la empresa SomaLogic.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> Noticias de la Ciencia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mundo, cada a\u00f1o, casi una de cada 10 personas cae enferma por consumir comida en mal estado. 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