{"id":5937,"date":"2017-06-13T11:36:29","date_gmt":"2017-06-13T17:36:29","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=5937"},"modified":"2017-06-13T11:36:29","modified_gmt":"2017-06-13T17:36:29","slug":"la-madera-del-laurel-impide-la-proliferacion-de-bacterias-perjudiciales-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/biotecnologia\/la-madera-del-laurel-impide-la-proliferacion-de-bacterias-perjudiciales-en-alimentos\/","title":{"rendered":"La madera del laurel impide la proliferaci\u00f3n de bacterias perjudiciales en alimentos"},"content":{"rendered":"

Investigadores de la Universidad de Ja\u00e9n (Espa\u00f1a) han descubierto que la madera del laurel inhibe la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas desarrolladas por bacterias en alimentos en mal estado y en zonas donde las condiciones higi\u00e9nicas son insuficientes. En estos casos, la aparici\u00f3n de esta capa gelatinosa se produce como consecuencia de la contaminaci\u00f3n producida por microorganismos.<\/p>\n

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Estas biopel\u00edculas las forman poblaciones de microorganismos y pueden estar constituidas por una sola o por m\u00faltiples especies de hongos y\/o bacterias. La presencia de los residuos de este arbusto en contacto con las bacterias impide que \u00e9stas se unan y formen esta barrera microbiana.<\/p>\n

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Al mismo tiempo, este equipo multidisciplinar formado por cient\u00edficos de los grupos de investigaci\u00f3n \u2018Compuestos de Inter\u00e9s Biol\u00f3gico\u2019 y \u2018Microbiolog\u00eda de los alimentos y del Medio Ambiente\u2019 ha evidenciado con su estudio que la madera del laurel contribuye adem\u00e1s a la disgregaci\u00f3n de este tapiz bacteriano una vez formado y consolidado.<\/p>\n

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Para llegar a esta conclusi\u00f3n, los investigadores han ensayado con dos compuestos puros aislados de la madera del laurel, como explican en su art\u00edculo \u2018Antimicrobial and antibiofilm activities of procyanidins extracted from laurel wood against a selection of foodborne microorganisms\u2019 y publicado en la revista International Journal of Food Science & Technology.<\/p>\n

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Estos compuestos, conocidos como procianidinas, evitan el crecimiento microbiano y la formaci\u00f3n del biofilm, de modo que funcionan como conservantes naturales de alimentos y tambi\u00e9n como desinfectantes donde residen pat\u00f3genos transmitidos por alimentos. \u201cHemos conseguido darle valor a\u00f1adido a los residuos agr\u00edcolas de la madera del laurel, que hasta ahora eran pr\u00e1cticamente desechos\u201d, asegura a la Fundaci\u00f3n Descubre la investigadora de la Universidad de Ja\u00e9n y coautora de este estudio, Elena Ortega.<\/p>\n

\"img_44407\"<\/a><\/p>\n

Durante la experimentaci\u00f3n, los cient\u00edficos han comprobado in vitro el efecto que provocan estos componentes sobre las biopel\u00edculas creadas por distintos pat\u00f3genos alimentarios.<\/p>\n

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En concreto, los expertos realizaron cuatro ensayos. El objetivo de los dos primeros se basaba en demostrar la actividad antimicrobiana. \u201cLos compuestos derivados de la madera del laurel no se hab\u00edan abordado desde un punto de vista biol\u00f3gico y son muy similares estructuralmente a otros con propiedades antimicrobianas, por ejemplo, a los presentes en el zumo de ar\u00e1ndanos y que ayudan a prevenir la infecci\u00f3n de orina\u201d, explica esta experta.<\/p>\n

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Durante el ensayo destinado a probar la actividad microbiana, sembraron bacterias en placas de Petri. \u201cEn ellas creci\u00f3 una especie de c\u00e9sped, lo que nos permiti\u00f3 verificar la existencia de crecimiento microbiano. Tras este proceso, aplicamos una gota del compuesto aislado de la madera del laurel. La zona donde se coloc\u00f3 quedaba transparente como si actuara un antibi\u00f3tico\u201d, detalla esta experta.<\/p>\n

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En las otras dos pruebas, los investigadores evaluaron la capacidad de estos compuestos para impedir la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas. Para ello, los expertos emplearon placas de cultivo que proporcionan a los microorganismos una superficie de pl\u00e1stico donde adherirse para formar esta capa protectora. En ellas, incubaron c\u00e9lulas de distintas bacterias en presencia y en ausencia de estos componentes previamente aislados, dejando que se formara una capa microbiana durante 24 horas.<\/p>\n

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Una vez transcurrida la incubaci\u00f3n, ti\u00f1eron las biopel\u00edculas para comparar la capacidad de formaci\u00f3n de las mismas con y sin los compuestos aislados de la madera del laurel. A continuaci\u00f3n, los investigadores dejaron que las bacterias crearan las biopel\u00edculas durante un d\u00eda completo. Pasado ese tiempo, a\u00f1adieron los componentes de la madera del laurel y dejaron otras 24 horas m\u00e1s de incubaci\u00f3n para comprobar si \u00e9stos son tambi\u00e9n capaces de disgregar dichas biopel\u00edculas una vez formadas. \u201cEn ambos casos, obtuvimos resultados satisfactorios que demostraban que la madera del laurel act\u00faa frente a esta capa\u201d, concreta Ortega.<\/p>\n

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En este estudio, financiado por el Plan Propio de la Universidad de Ja\u00e9n, los expertos emplearon maderas de laurel recolectadas en Andaluc\u00eda donadas expresamente para la investigaci\u00f3n y microorganismos aislados de productos ecol\u00f3gicos como enterococos, as\u00ed como tambi\u00e9n Staphylococcus aureus y la bacteria intestinal E.coli.<\/p>\n

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Junto con los efectos para prevenir la aparici\u00f3n y proliferaci\u00f3n de bacterias en alimentos, este grupo de expertos ha demostrado que estos compuestos de la madera del laurel, en combinaci\u00f3n, tambi\u00e9n act\u00faan como barrera ante la bacteria Listeria, causante de la listeriosis. Esta enfermedad es poco frecuente aunque muy grave en mujeres embarazadas, fetos y personas con el sistema inmune debilitado.<\/p>\n

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En este sentido, los investigadores han encontrado un bajo \u00edndice de resistencia por parte de esta bacteria al entrar en contacto con los compuestos de la madera de laurel. \u201cDurante el periodo de gestaci\u00f3n de la mujer, es recomendable no consumir ni leche sin pasteurizar ni tampoco carne o pescado crudos. Con estos experimentos, hemos evidenciado que estos compuestos podr\u00edan frenar la aparici\u00f3n de esta bacteria\u201d, advierte esta experta.<\/p>\n

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Fuente:<\/strong> Noticias de la Ciencia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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