{"id":5945,"date":"2017-06-14T10:58:18","date_gmt":"2017-06-14T16:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=5945"},"modified":"2017-06-14T10:58:18","modified_gmt":"2017-06-14T16:58:18","slug":"buscan-encapsular-propiedades-beneficas-de-la-flor-de-jamaica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/ciencia\/buscan-encapsular-propiedades-beneficas-de-la-flor-de-jamaica\/","title":{"rendered":"Buscan encapsular propiedades ben\u00e9ficas de la flor de Jamaica"},"content":{"rendered":"

El color de los c\u00e1lices de esta planta silvestre se debe a la presencia de pigmentos denominados antocianinas, un potencial antioxidante adicional a otros compuestos fen\u00f3licos que est\u00e1n presentes en la flor de jamaica.<\/p>\n

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\nSon diversos los estudios que dan registro de las propiedades ben\u00e9ficas a la salud de la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), una planta silvestre tambi\u00e9n conocida coloquialmente como rosa de Abisinia, cuya principal caracter\u00edstica es el color rojo que emana.<\/p>\n

El color de los c\u00e1lices de esta planta silvestre se debe a la presencia de pigmentos denominados antocianinas, un potencial antioxidante adicional a otros compuestos fen\u00f3licos que est\u00e1n presentes en la flor de jamaica. \u201cLa importancia de estos compuestos es por su actividad antioxidante, que ayudan a presentar mejoras en el organismo contra la oxidaci\u00f3n celular, adem\u00e1s tiene efectos anticancer\u00edgenos\u201d, resalt\u00f3 Luz del Carmen Velasco Rodr\u00edguez, estudiante de maestr\u00eda en la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Veracruzana (UV).<\/p>\n

Y es que estudios cient\u00edficos sugieren que ciertos componentes de esta planta ayudan a prevenir y tratar patolog\u00edas cr\u00f3nicas degenerativas como pueden ser las enfermedades cardiovasculares, hipertensi\u00f3n, Alzheimer, c\u00e1ncer, por mencionar algunas.<\/p>\n

Desarrollo tecnol\u00f3gico<\/h2>\n

Como parte de su proyecto de maestr\u00eda en ingenier\u00eda en alimentos, Carmen Velasco Rodr\u00edguez estudia cu\u00e1les son las mejores posibilidades de microencapsular las propiedades antioxidantes de la flor de jamaica.<\/p>\n

\"eco68_34_original\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Explic\u00f3 que una vez que los pigmentos se extraen de su fuente natural, factores como la temperatura, pH, luz, humedad y ox\u00edgeno afectan la estabilidad de los compuestos de la flor de jamaica. Para proteger estos compuestos se ha planteado el desarrollo de microc\u00e1psulas, una manera de empacar ingredientes alimenticios.<\/p>\n

\u201cLa microencapsulaci\u00f3n es una t\u00e9cnica de empaquetamiento de alg\u00fan principio activo de inter\u00e9s con la utilizaci\u00f3n de un biopol\u00edmero de unidades de glucosa, que es el material de pared de la microc\u00e1psula. En este trabajo nos enfocamos al an\u00e1lisis f\u00edsico de las microc\u00e1psulas, en espec\u00edfico a la heterogeneidad estructural de su superficie\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

En palabras de Carmen Velasco Rodr\u00edguez, cada proceso de microencapsulado tiene diferente morfolog\u00eda. Uno de los m\u00e9todos m\u00e1s empleados es el secado por aspersi\u00f3n, pero tambi\u00e9n existe un m\u00e9todo poco menos empleado: aspersi\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n

\u201cEl secado por aspersi\u00f3n se basa en la pulverizaci\u00f3n y atomizaci\u00f3n de los extractos de jamaica elaborados con una mezcla de etanol y agua. Estos extractos se concentran en un rotavapor, con la finalidad de eliminar la fracci\u00f3n etan\u00f3lica y conservar los pigmentos en la fracci\u00f3n acuosa, que ser\u00e1 secada por aspersi\u00f3n o por aspersi\u00f3n en fr\u00edo\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Agreg\u00f3 que con los extractos l\u00edquidos de la jamaica obtenidos despu\u00e9s del proceso de concentrado en rotavapor, se elabora una soluci\u00f3n que entra en contacto con una corriente de aire caliente de 180 grados Celsius. \u201cAl estar al contacto con aire caliente, la humedad presente en la part\u00edcula emigra desde el n\u00facleo al exterior, formando una coraza de tipo esfera. Por otro lado, la aspersi\u00f3n en fr\u00edo de la muestra se atomiza, pero se solidifica en temperaturas criog\u00e9nicas\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n

Este proyecto de investigaci\u00f3n consiste en evaluar la heterogeneidad estructural de microc\u00e1psulas elaboradas mediante secado por aspersi\u00f3n y aspersi\u00f3n en fr\u00edo. \u201cQueremos ver qu\u00e9 efecto tiene esto sobre la interacci\u00f3n agua y adsorbato (que es la microc\u00e1psula), y con esto poder evaluar cu\u00e1l es el mejor proceso para garantizar la estabilidad del alimento durante el almacenamiento\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la joven investigadora indic\u00f3 que estos pigmentos pueden ser utilizados en la industria como colorantes naturales. \u201cActualmente ha crecido la tendencia de buscar fuentes naturales para sustituir los materiales sint\u00e9ticos y que nos provee un beneficio a la salud, puede estar dirigido a bebidas, confiter\u00eda, o bien como polvo para colorante natural\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n

En la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad de Veracruzana, se desarrollan nuevos productos funcionales aplicando los principios de la ingenier\u00eda de los procesos y tecnolog\u00eda de la industrializaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

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Fuente:<\/strong> Innovaticias<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El color de los c\u00e1lices de esta planta silvestre se debe a la presencia de pigmentos denominados antocianinas, un potencial antioxidante adicional a otros compuestos fen\u00f3licos que est\u00e1n presentes en la flor de jamaica.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia"],"yoast_head":"\nBuscan encapsular propiedades ben\u00e9ficas de la flor de Jamaica - Observatorio Tecnol\u00f3gico de Hidalgo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El color de los c\u00e1lices de esta planta silvestre se debe a la presencia de pigmentos denominados antocianinas, un potencial antioxidante adicional\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/ciencia\/buscan-encapsular-propiedades-beneficas-de-la-flor-de-jamaica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Buscan encapsular propiedades ben\u00e9ficas de la flor de Jamaica - 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