{"id":5959,"date":"2017-06-15T10:47:04","date_gmt":"2017-06-15T16:47:04","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=5959"},"modified":"2017-06-15T10:47:04","modified_gmt":"2017-06-15T16:47:04","slug":"un-recubrimiento-de-aloe-vera-alarga-la-vida-util-de-la-pina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/biotecnologia\/un-recubrimiento-de-aloe-vera-alarga-la-vida-util-de-la-pina\/","title":{"rendered":"Un recubrimiento de aloe vera alarga la vida \u00fatil de la pi\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de demostrar que se logran tres d\u00edas m\u00e1s de conservaci\u00f3n en el producto con este tipo de recubrimiento, la prueba sensorial dio positiva, pues no hubo rechazo al compararse con muestras del producto que no conten\u00edan el aloe vera.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">El objetivo de este estudio fue evaluar la pi\u00f1a oro miel m\u00ednimamente procesada para identificar entre tres tipos de cortes y de empaques cu\u00e1les brindaban un tiempo m\u00e1s largo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Los \u201cm\u00ednimamente procesados\u201d son productos a los que pr\u00e1cticamente no se les realiza transformaci\u00f3n, pues la idea es que sean frescos y que est\u00e9n listos para el consumo. En el caso de esta variedad de pi\u00f1a, las intervenciones m\u00ednimas estar\u00edan relacionadas con desinfecci\u00f3n, pelado, corte y empaque.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conocer el mejor corte se examinaron en julianas, cubos y cuartos de rodaja, mientras que para estudiar el empaque se experiment\u00f3 con bandeja de poliestireno, empaque al vac\u00edo y empaque PET.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">En estos ensayos se evaluaron variables f\u00edsico-qu\u00edmicas \u2013como pH, acidez, firmeza, color y grados brix (unidad que sirve para determinar el cuociente total de az\u00facar disuelta en l\u00edquido)\u2013, microbiol\u00f3gicas \u2013como el reconteo de mes\u00f3filos (microorganismos que sobreviven hasta los 45 \u00b0C)\u2013, y sensoriales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">De este primer proceso se identific\u00f3 que el mejor corte es en cuartos de rodaja, y en empaque al vac\u00edo. Sobre estos se evalu\u00f3 el recubrimiento, que es una pel\u00edcula hecha con aceites esenciales o formulaciones, en este caso con aloe vera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/img_44453.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5960 aligncenter\" src=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/img_44453.jpg\" alt=\"img_44453\" width=\"325\" height=\"245\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Para esto se sumerge el producto en el aloe vera de manera que se impregne con \u00e9l, y se deja secar. La idea era comprobar si el recubrimiento le alargaba la vida \u00fatil al producto y si se produc\u00eda alg\u00fan cambio sensorial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">En este punto se evaluaron las mismas variables que en el primer ensayo, en el cual se obtuvo \u2013despu\u00e9s del proceso de cortado, empaque y refrigerado\u2013 un tiempo de conservaci\u00f3n de 12 d\u00edas, mientras que con el recubrimiento este se alarg\u00f3 a 15 d\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">El estudio busca diversificar la comercializaci\u00f3n del producto, no solo vendi\u00e9ndolo en fresco, sino tambi\u00e9n mejorando las condiciones de los productores de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Los agricultores producen y comercializan directamente con intermediarios, pero algunas veces las frutas son rechazadas o el precio no es viable para su comercializaci\u00f3n, por lo que termina perdi\u00e9ndose.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Con este estudio, los productores pueden hacer una transformaci\u00f3n primaria con un m\u00ednimo proceso, empacar al vac\u00edo, y darle el valor agregado del aloe vera, lo cual les permitir\u00e1 comercializar su producto fresco, explica Elkin Buitrago, estudiante de la Maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Los docentes tutores de este trabajo fueron Sa\u00fal Duss\u00e1n Sarria y Luis Eduardo Ordo\u00f1ez, quienes contaron con la participaci\u00f3n de las estudiantes de pregrado en Ingenier\u00eda Agroindustrial, Sharon Barrag\u00e1n Coral y Camila Rivera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> Noticias de la Ciencia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de demostrar que se logran tres d\u00edas m\u00e1s de conservaci\u00f3n en el producto con este tipo de recubrimiento, la prueba sensorial dio positiva, pues no hubo rechazo al compararse con muestras del producto que no conten\u00edan el aloe 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