{"id":6164,"date":"2017-06-30T10:38:35","date_gmt":"2017-06-30T16:38:35","guid":{"rendered":"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/?p=6164"},"modified":"2017-06-30T10:38:35","modified_gmt":"2017-06-30T16:38:35","slug":"biopeliculas-contra-la-oxidacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/biotecnologia\/biopeliculas-contra-la-oxidacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Biopel\u00edculas contra la oxidaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de electrohilado, la doctora adscrita a la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP)<!--more-->, Ver\u00f3nica Santacruz V\u00e1zquez, ha producido biopel\u00edculas para aplicaciones en el sector farmac\u00e9utico y alimenticio que permiten \u2014en el caso de las frutas\u2014 alargar su vida \u00fatil hasta por siete d\u00edas, al aplicar esta capa protectora que retrasa el proceso de descomposici\u00f3n y oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La t\u00e9cnica de electrohilado, explic\u00f3 la doctora Santacruz V\u00e1zquez para la Agencia Informativa Conacyt, no es un procedimiento tecnol\u00f3gico nuevo, pues data del a\u00f1o 1934; sin embargo, refiri\u00f3 que en los \u00faltimos cinco a\u00f1os este m\u00e9todo de trabajo ha cobrado relevancia, sobre todo en pa\u00edses de origen asi\u00e1tico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Detall\u00f3 que la t\u00e9cnica permite producir fibras de di\u00e1metros micro y nanom\u00e9tricos a trav\u00e9s de un equipo con una bomba conectada a una aguja capilar, una fuente de alto voltaje y un cilindro colector que mide de 10 a 15 cent\u00edmetros de ancho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/eco69_80_original.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-6165 aligncenter\" src=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/eco69_80_original.jpg\" alt=\"eco69_80_original\" width=\"209\" height=\"280\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEn el caso de nuestro laboratorio, este equipo de electrohilado fue construido con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt) para la producci\u00f3n de fibras, mismas que hemos utilizado para su aplicaci\u00f3n en alimentos, pero tambi\u00e9n hemos probado en otras \u00e1reas como materiales\u201d.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La metodolog\u00eda del electrohilado<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para elaborar biopel\u00edculas, la doctora Santacruz V\u00e1zquez explic\u00f3 que el proceso inicia con la elecci\u00f3n del compuesto activo que ser\u00e1 encapsulado, puede ser vitaminas, aceites esenciales, antimicrobianos e inclusive bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas. El segundo paso es la determinaci\u00f3n del biopol\u00edmero que permitir\u00e1 la encapsulaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ejemplo, en el caso de la biopel\u00edcula para alargar la vida \u00fatil de las frutas se utiliza como biopol\u00edmero el alcohol polivin\u00edlico, mientras que el compuesto activo son algunos extractos de plantas como la canela.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez que se determin\u00f3 esto, se realiza un dise\u00f1o de experimentos para identificar las composiciones o concentraciones de ambas fases, es decir, del compuesto activo y del biopol\u00edmero encapsulado. Despu\u00e9s, explica la doctora Santacruz, se determinan las propiedades reol\u00f3gicas del fluido a electrohilar ya que ese factor limita la formaci\u00f3n de las fibras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La eficiencia para la obtenci\u00f3n de biopel\u00edculas depende de alrededor de 25 variables o factores. En ese sentido, entre las variables que suelen medir en el laboratorio de la doctora Ver\u00f3nica Santacruz est\u00e1 la concentraci\u00f3n del biopol\u00edmero, la concentraci\u00f3n del compuesto activo, la conductividad de la soluci\u00f3n, la distancia del inyector, el voltaje, la rotaci\u00f3n del colector y, en algunos casos, la temperatura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEs complejo porque debes ir obteniendo una suspensi\u00f3n, soluci\u00f3n o emulsi\u00f3n para electrohilar con una viscosidad media y una baja tensi\u00f3n superficial, condiciones que favorecen el proceso de electrohilado\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El equipo funciona mediante una descarga el\u00e9ctrica que puede ir entre 10 y 25 kilovoltios y eso provoca que de una gota del compuesto activo se forme la fibra, es decir, las cargas el\u00e9ctricas se atraen por un rodillo o cilindro colector y as\u00ed la gota adquiere una forma elongada para hacer una fibra debido a la atracci\u00f3n de las cargas y la tensi\u00f3n superficial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cDurante la experimentaci\u00f3n te vas dando cuenta de las cantidades que se deben adicionar y que deben cumplir con ciertos par\u00e1metros para ser efectivas. Con 0.1 mililitros se puede formar una pel\u00edcula de 10 por 10 cent\u00edmetros. En nuestro caso, la limitante es que nuestro colector es peque\u00f1o, pero desde el punto de vista industrial, se pueden hacer cosas m\u00e1s grandes\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez que se formaron las fibras, estas se adhieren a hojas o foil de aluminio u otro tipo de material en el que se desea colocar la pel\u00edcula.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cUna vez formada la pel\u00edcula observamos que el equipo permite obtener fibras muy estables, con un tiempo de vida \u00fatil de un a\u00f1o a temperatura ambiente, pero que mantenidas en un ambiente adecuado pueden tener una vida \u00fatil m\u00e1s prolongada\u201d, a\u00f1ade la titular de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/eco70_2_original.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6166 aligncenter\" src=\"http:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/eco70_2_original.jpg\" alt=\"eco70_2_original\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al colocarse esta biopel\u00edcula, a\u00f1adi\u00f3 la doctora Santacruz, en el caso de la manzana, pl\u00e1tano o tomate, el agente microbiano encapsulado se libera de una manera controlada, y con ello se controla tambi\u00e9n el crecimiento de microorganismos que provocan la oxidaci\u00f3n y descomposici\u00f3n de la fruta al ser cortada o almacenada en lugares h\u00famedos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La doctora Santacruz enfatiz\u00f3 que la pel\u00edcula es imperceptible sensorialmente, una vez que es aplicada en la superficie de las frutas m\u00ednimamente procesadas, y permite una extensi\u00f3n de su vida \u00fatil de siete a 10 d\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLo que buscamos es el empleo de biopol\u00edmeros encapsulables que no sean t\u00f3xicos, que tengan dosis permitidas por la FDA (Administraci\u00f3n de Medicamentos y Alimentos) y por la normatividad mexicana, esto es que no presenten efectos t\u00f3xicos, mismos que puedan ser empleados para la encapsulaci\u00f3n de compuestos activos de libraci\u00f3n controlada\u201d.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Agenda de proyectos<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La investigadora a\u00f1adi\u00f3 que actualmente se encuentran desarrollando otras fibras con aplicaciones en el sector farmac\u00e9utico, creando pel\u00edculas a base de Aloe vera y otros biopol\u00edmeros para aplicaciones dermatol\u00f3gicas y as\u00ed coadyuvar a un proceso de cicatrizaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido en la piel.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cAhora la meta es dedicarnos al desarrollo de materiales enfocados a este sector. Estamos en pruebas para cicatrizaci\u00f3n en vivo y validar esta hip\u00f3tesis, pero desarrollamos otro tipo de proyectos basados en la misma t\u00e9cnica para la encapsulaci\u00f3n de vitaminas que f\u00e1cilmente se oxidan o sufren reacciones deteriorativas; las colocamos en diferentes biopol\u00edmeros. Estos materiales ya fueron probados, presentando procesos importantes respecto a hidrataci\u00f3n y antioxidaci\u00f3n en el tejido cut\u00e1neo facial. En eso estamos trabajando ahora y esperamos concretar resultados efectivos en esta \u00e1rea\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> Innovaticias<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de electrohilado, la doctora adscrita a la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6167,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-6164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Biopel\u00edculas contra la oxidaci\u00f3n de alimentos - Observatorio Tecnol\u00f3gico de Hidalgo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de electrohilado, la doctora adscrita a la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP)\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/otech.uaeh.edu.mx\/noti\/biotecnologia\/biopeliculas-contra-la-oxidacion-de-alimentos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Biopel\u00edculas contra la oxidaci\u00f3n de alimentos - 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