![\"[Img](\"http:\/\/noticiasdelaciencia.com\/upload\/img\/periodico\/img_45283.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\nCient\u00edficos de la Universidad de Granada (UGR) y de la empresa NanoMyP, spin off de la UGR, en Espa\u00f1a, han desarrollado un sensor \u00f3ptico basado en nanotecnolog\u00eda que permite mejorar la calidad del proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n
Se trata de un sensor que emplea un tejido de nanofibras fabricado con electrospinning como zona de reconocimiento, y que es capaz de determinar la presencia de la amina bi\u00f3gena triptamina, un grupo de compuestos qu\u00edmicos de gran relevancia en alimentaci\u00f3n, cuya presencia en el caso de la cerveza garantiza su calidad.<\/p>\n
Aunque existen muchos m\u00e9todos para determinar la cantidad presente de estas aminas en cerveza, el sensor dise\u00f1ado en la UGR y basado en nanotecnolog\u00eda es mucho m\u00e1s barato y f\u00e1cil de usar, ya que no requiere de personal especializado. En la actualidad, casi todos los sistemas para detectar la amina bi\u00f3gena triptamina se basan en m\u00e9todos separativos (HPLC) que, siendo m\u00e9todos muy robustos, precisos y de excelentes caracter\u00edsticas anal\u00edticas, son caros, lentos, y requieren de una instrumentaci\u00f3n compleja as\u00ed como de personal muy instruido para poder obtener resultados veraces.<\/p>\n
Las aminas bi\u00f3genas son un grupo de compuestos de gran relevancia en alimentaci\u00f3n. Se forman por la descarboxilaci\u00f3n de amino\u00e1cidos durante los procesos de fermentaci\u00f3n de estos alimentos, y est\u00e1n presentes en quesos, vinos, cerveza, carnes procesadas, pescados procesados, etc, siendo indicadores de la calidad de estos alimentos.<\/p>\n
<\/p>\n
Cerveza. (Foto: UGR)<\/p>\n
Las aminas bi\u00f3genas m\u00e1s interesantes desde un punto de vista del control de la calidad de los alimentos son: histamina, putrescina, cadaverina, tiramina, agmantina, triptamina, \u03b2-feniletilamina, espermina y espermidina.
\nSu presencia en los alimentos fermentados, como la cerveza, se pueden usar para determinar su calidad.<\/p>\n
\u201cNo en vano, el tipo y la cantidad de estas aminas se puede relacionar con la calidad de las materias primas usadas, as\u00ed como de las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias y las condiciones de fabricaci\u00f3n usadas. La putrescina, espermina y espermidina est\u00e1n presentes, de forma natural, en la cerveza, ya que son sustancias que se encuentran en la malta. Sin embargo, la triptamina, tiramina, histamina y cadaverina aparecen durante el proceso de fermentaci\u00f3n de la cerveza. Por tanto, es importante disponer de un m\u00e9todo r\u00e1pido, sencillo y barato que permita determinar la cantidad de estas aminas para determinar la calidad de la cerveza producida\u201d, explica el autor principal de esta investigaci\u00f3n, el investigador del departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica Jorge Fern\u00e1ndez S\u00e1nchez.<\/p>\n
El sensor desarrollado en la UGR se basa en la conjunci\u00f3n de dos propiedades: la capacidad que tiene uno de los materiales fabricado por NanoMyP\u00ae (Tiss\u00ae-Link) para la retenci\u00f3n selectiva de compuestos aminados (como es el caso de la triptamina); y una propiedad intr\u00ednseca de la triptamina (su luminiscencia).<\/p>\n
As\u00ed, cuando este material se sumerge en la cerveza, las aminas presentes se quedan \u201cadheridas\u201d a este material y midiendo su luminiscencia se puede determinar la cantidad de triptamina que hay presente, en funci\u00f3n de la cantidad de luz que emita la triptamina retenida en la membrana.<\/p>\n
Fuente:<\/strong> (UGR\/DICYT)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cient\u00edficos de la Universidad de Granada (UGR) y de la empresa NanoMyP, spin off de la UGR, en Espa\u00f1a, han desarrollado un sensor \u00f3ptico basado en nanotecnolog\u00eda que permite mejorar la calidad del proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6461,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[170],"tags":[],"class_list":["post-6460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nanotecnologia"],"yoast_head":"\n