Un equipo de investigadores japoneses ha desarrollado una manera de hacer un tipo de helado que no se derrite. Lo consiguieron de manera fortuita, gracias al trabajo anterior de un chef. \u00bfLa clave del invento? Un compuesto que encontraron en el interior de las fresas.<\/p>\n
A la mayor\u00eda le gustan los helados, aunque sabemos que tienen un problema en verano, se suelen derretir muy r\u00e1pido, ya sea en nuestras manos con un cono o en un taz\u00f3n. Por esta raz\u00f3n tomamos el helado muy r\u00e1pido, y los investigadores han tratado de dar con una f\u00f3rmula que ralentice el proceso antes de mancharnos las manos.<\/p>\n
De hecho, hace unos a\u00f1os descubrieron una prote\u00edna que hac\u00eda que los helados resistan mejor el calor, la BslA que aparece en algunos alimentos. El hallazgo que ha tenido lugar estos d\u00edas guarda ciertas similitudes, aunque parece m\u00e1s efectivo. El equipo en Jap\u00f3n dice haber encontrado una manera de mantener la forma del helado durante horas.<\/p>\n
Al parecer, a un cocinero en Jap\u00f3n le encomendaron la tarea de encontrar una forma de usar fresas crecidas en \u00e1reas afectadas por el terremoto y el tsunami en 2011. El hombre sab\u00eda que las fresas no crec\u00edan de forma normal, por lo que los clientes probablemente no las comprar\u00edan. \u00bfQu\u00e9 hizo? Trat\u00f3 de usar las fresas de otras maneras, logrando finalmente una crema para solidificar.<\/p>\n
Esta historia lleg\u00f3 a o\u00eddos de un equipo de la Universidad de Kanazawa, quienes se acercaron para saber de primera mano sobre el trabajo del chef. All\u00ed descubrieron que un compuesto en las fresas llamado polifenol era el responsable de solidificar la crema.<\/p>\n
Encontraron que el extracto hac\u00eda dif\u00edcil que se separara el agua y el aceite, que es lo que ocurre normalmente en el helado. Intentaron mezclarlo con el helado y encontraron que evitaba que este se derritiera. Adem\u00e1s, se trataba de un extracto completamente natural, y por tanto no requer\u00eda de pruebas de inspecciones de salud.<\/p>\n
La prueba definitiva lleg\u00f3 al poner a disposici\u00f3n de varios propietarios de tiendas locales el producto. Seg\u00fan explican, el sabor es aparentemente el mismo y hace frente a temperaturas c\u00e1lidas sin problema. El helado era capaz de mantener su forma durante varias horas en temperaturas calientes y, sin embargo, se sent\u00eda igual de fr\u00edo cuando alguien se lo llevaba a la boca.<\/p>\n
Fuente: Phys<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un equipo de investigadores japoneses ha desarrollado una manera de hacer un tipo de helado que no se derrite. Lo consiguieron de manera fortuita, gracias al trabajo anterior de un chef. \u00bfLa clave del invento? Un compuesto que encontraron en el interior de las fresas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-6641","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia"],"yoast_head":"\n