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Las vacas bajo tal condici\u00f3n producen leche con mayor cantidad de grasa, compuesto que es muy preciado en la industria alimentaria.<\/p>\n
Una\u00a0mutaci\u00f3n natural en las vacas de Holanda, que incrementa la cantidad de grasa en la leche es tema de estudio de la\u00a0investigadora mexicana Daylan Tzompa-Sosa, egresada del Tecnol\u00f3gico de Monterrey y la Universidad de Chapingo.<\/p>\n
Cient\u00edfica mexicana estudia en Holanda mutaci\u00f3n en vacas que favorece a ganaderos quien analiza las caracter\u00edsticas de la grasa l\u00e1ctea y la forma en que los productores pueden aprovechar esa condici\u00f3n, pues dicho compuesto es muy preciado en el sector alimentario.<\/p>\n
\u201cSe observ\u00f3 que, por la alteraci\u00f3n de una enzima, los animales producen leche con mayor cantidad de grasa; por ello, me interes\u00e9 en entender c\u00f3mo act\u00faa la mutaci\u00f3n y c\u00f3mo cambia la qu\u00edmica de dicho compuesto. Durante el doctorado en ciencia de l\u00e1cteos, que realice en la Universidad de Wageningen de Pa\u00edses Bajos, profundic\u00e9 mis conocimientos en la grasa l\u00e1ctea y en la gen\u00e9tica de las vacas, y ahora en el posdoctorado estudio la reacci\u00f3n de esta mutaci\u00f3n en diferentes dietas de las vacas\u201d, refiere la cient\u00edfica.<\/p>\n
Resalta que la leche de las vacas con esta mutaci\u00f3n contiene 5.5 por ciento de grasa, en lugar de 4.5, lo que econ\u00f3micamente es interesante porque la grasa l\u00e1ctea tiene un alto precio en el mercado.<\/p>\n
Respecto a las posibles causas de la mutaci\u00f3n, la\u00a0doctora Tzompa-Sosa\u00a0explica que todos los seres vivos son susceptibles a presentar tal eventualidad en cualquier momento, ya sea por adaptaci\u00f3n o de tipo aleatorio.<\/p>\n
\u201cEn este caso, considero que fue una mutaci\u00f3n aleatoria. Estas vacas produc\u00edan m\u00e1s grasa en la leche y hasta hace unos a\u00f1os en Holanda se pagaba a los ganaderos por ello. De ah\u00ed que sea altamente probable que seleccionaran, en forma emp\u00edrica, a los ejemplares que produc\u00edan el l\u00e1cteo con tal caracter\u00edstica y ahora el gen est\u00e1 ampliamente esparcido en la poblaci\u00f3n de las vacas holandesas\u201d, apunta.<\/p>\n
Asimismo, informa que en un proyecto anterior se hizo un escaneo de la poblaci\u00f3n de vacas en Holanda, lo que permiti\u00f3 concentrar dos mil muestras de leche y de sangre en verano y otra cantidad igual en invierno. De esta manera, se facilitan las consultas sobre las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas de alg\u00fan animal en particular.
\nSi bien existen diversos proyectos de investigaci\u00f3n acerca de las grasas l\u00e1cteas en diversos pa\u00edses, los que trabaja la doctora Tzompa-Sosa pueden considerarse \u00fanicos en su tipo debido a que el enfoque incluye no solo el an\u00e1lisis qu\u00edmico de la grasa, sino tambi\u00e9n la gen\u00e9tica de las vacas y su relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n, lo que es conocido como ingenier\u00eda nutrigen\u00f3mica aplicada a l\u00edpidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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