La tecnolog\u00eda de envasado EMAP basada en microperforaciones l\u00e1ser y control de la tasa de transferencia de ox\u00edgeno, permite alargar la vida \u00fatil de la fresa hasta en 7 d\u00edas en condiciones normales<\/p>\n
\u00a0\u00a0Uno de los retos de la\u00a0tecnolog\u00eda alimentaria\u00a0es investigar nuevos sistemas de envasado para alargar la vida \u00fatil\u00a0de alimentos perecederos como frutas y verduras, con el objetivo de que se mantengan en perfecto estado de conservaci\u00f3n durante el proceso de\u00a0recolecci\u00f3n,\u00a0envasado\u00a0y transporte. Pues bien, seg\u00fan los resultados obtenidos por investigadores del Centro Tecnol\u00f3gico de la Agroindustria\u00a0de Lepe \u2013Huelva\u2013, la nueva tecnolog\u00eda de envasado en atm\u00f3sferas modificadas pasivas en equilibrio \u2013EMAP\u2013 consigue alargar la vida \u00fatil de la fresa hasta en\u00a0siete d\u00edas.<\/p>\n
Seg\u00fan los investigadores a cargo del proyecto, este nuevo envase para potenciar la conservaci\u00f3n del fruto constituye una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s punteras del sector de la\u00a0industria alimentaria. Mediante un sistema de\u00a0microperforaciones l\u00e1ser\u00a0controladas por visi\u00f3n artificial y el control autom\u00e1tico de la tasa de transferencia de ox\u00edgeno\u00a0del envase, se consigue potenciar la conservaci\u00f3n de este alimento mejorando las condiciones del\u00a0microclima\u00a0creado en el interior del envase.<\/p>\n
Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s significativas de esta tecnolog\u00eda de\u00a0envasado EMAP es la posibilidad de determinar el grado de microperforaci\u00f3n del envoltorio de forma autom\u00e1tica en funci\u00f3n de las diferentes \u00e9pocas de recolecci\u00f3n de la fruta, ajustando previamente la tasa de respiraci\u00f3n natural del producto bajo condiciones de cultivares y de frigo conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Se trata por tanto de un innovador sistema de envasado y conservaci\u00f3n enatm\u00f3sferas modificadas pasivas en equilibrio\u00a0que garantiza el control del ox\u00edgeno necesario para que las frutas y verduras frescas puedan llevar a cabo sus procesos metab\u00f3licos\u00a0de respiraci\u00f3n en condiciones normales una vez recolectadas.<\/p>\n
En los formatos convencionales de envasado de frutas y hortalizas que podemos encontrar en los puntos de venta habituales, se utiliza un sistema de\u00a0film macroperforado\u00a0con el fin de proteger el producto del entorno exterior garantizando la transpiraci\u00f3n de producto. Sin embargo, este sistema garantiza una vida \u00fatil del producto bastante limitada que afecta significativamente a la calidad de productos tan delicados como la fresa.<\/p>\n
De la necesidad de investigar nuevos sistemas de envasado que garanticen unas mejores condiciones de conservaci\u00f3n del producto fresco basado en el control del ox\u00edgeno de la atm\u00f3sfera interior del envase, surge la tecnolog\u00eda de envasado EMAP desarrollada por el equipo t\u00e9cnico de\u00a0ADESVA.<\/p>\n
Seg\u00fan las investigaciones llevadas en el laboratorio agroalimentario en su centro tecnol\u00f3gico de Lepe, con el nuevo sistema de microperforaciones l\u00e1ser se obtuvieron mejoras significativas con respecto a las muestras de frutas envasadas con el formato convencional de film macroperforado. Seg\u00fan los datos reportados, la fruta envasada en EMAP presentaba una mejora notable en la calidad microbiol\u00f3gica,\u00a0f\u00edsico-qu\u00edmica\u00a0y\u00a0sensorial, que garantiza un alargamiento de la vida \u00fatil del producto de hasta siete d\u00edas en condiciones normales.<\/p>\n
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