El cuidado de la calidad nutricional y de la salubridad de lo que comemos depende, en gran medida, del envase utilizado para su protecci\u00f3n.<\/p>\n
Las nuevas tecnolog\u00edas para la conservaci\u00f3n de los alimentos llevaron a que el envase deje de ser -solamente- un contenedor pasivo de un producto, para dar lugar al desarrollo de envases activos, es decir, que interaccionan de alguna manera con el contenido alimenticio con el fin de, por ejemplo, extender su vida \u00fatil. Tambi\u00e9n, se desarrollaron los envases llamados \u201cinteligentes\u201d, que son aquellos que comunican informaci\u00f3n acerca del estado del alimento.<\/p>\n
Por otra parte, la creciente preocupaci\u00f3n por los efectos sobre el ambiente de la acumulaci\u00f3n de residuos sint\u00e9ticos, particularmente pl\u00e1sticos, incentiv\u00f3 el inter\u00e9s por la investigaci\u00f3n y el desarrollo de materiales para envasado que tuvieran un origen natural y que fueran microbios, son seres vivos que tienen una organizaci\u00f3n biol\u00f3gica elemental y s\u00f3lo pueden verse a trav\u00e9s de un microscopio.”<\/p>\n
En este camino, hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, cient\u00edficos de Argentina y Colombia daban cuenta del novedoso desarrollo de un film transparente, fabricado con almid\u00f3n de mandioca y extracto de yerba mate, que no s\u00f3lo es biodegradable sino, adem\u00e1s, es comestible, econ\u00f3mico y retrasa la oxidaci\u00f3n del alimento.<\/p>\n
Ahora, parte de aquel equipo de investigadores dio un paso m\u00e1s: \u201cFabricamos un nuevo film que, en lugar de extracto de yerba mate contiene extracto de albahaca, lo cual le confiere una propiedad adicional, que es la de actuar como un envase inteligente, es decir, que \u2018avisa\u2019 que un alimento puede estar en mal estado\u201d, revela Luc\u00eda Fam\u00e1, investigadora del CONICET en el Laboratorio de Pol\u00edmeros y Materiales Compuestos (LP&MC), de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA.<\/p>\n
Los resultados del trabajo -que tambi\u00e9n firman Carolina Medina-Jaramillo y Oswaldo Ochoa-Yepes, del LP&MC, y Celina Bernal, de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UBA- fueron recientemente publicados en la revista cient\u00edfica Carbohydrate Polymers.<\/p>\n
La contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de un alimento puede ser un riesgo para la salud de quien lo consume.<\/p>\n
Uno de los recursos que emplea la industria alimentaria para controlar el crecimiento de los microorganismos es mantener los comestibles envasados en condiciones \u00e1cidas. Una disminuci\u00f3n de la acidez durante la conservaci\u00f3n puede favorecer el desarrollo de microbios pat\u00f3genos y, en consecuencia, provocar enfermedades alimentarias.<\/p>\n
Pero el cambio en la acidez no es un fen\u00f3meno observable a simple vista sino que, para detectarse, requiere de alguna sustancia indicadora de ese cambio. \u201cDescubrimos que, ante una disminuci\u00f3n de la acidez, el film con extracto de albahaca cambia inmediatamente su tonalidad. Esta propiedad puede ser aprovechada para revelar que un alimento pudo haberse deteriorado\u201d, se\u00f1ala Fam\u00e1.<\/p>\n
En otras palabras, si se lo coloca en contacto directo con el alimento, este film -fabricado con hojas secas de albahaca en forma de extracto- puede funcionar como envase inteligente.<\/p>\n
En poco m\u00e1s de un a\u00f1o, el LP&MC dio a conocer dos desarrollos novedosos. El primero de ellos, el film con extracto de yerba mate -\u201cnuestro envase favorito\u201d, reconoce Fam\u00e1-, est\u00e1 en una etapa promisoria: \u201cYa generamos productos aplicables a la industria, como empaques tipo sachet\u201d, anuncia.<\/p>\n
En cuanto al film con extracto de albahaca, la investigadora propone dos posibles usos: por un lado, como envase en s\u00ed y, por otro, como un peque\u00f1o fragmento adherido al interior de un envase de otro material -transparente- funcionando como una etiqueta que \u201cavisa\u201d si cambia la acidez del contenido.<\/p>\n
Al momento de hacer comparaciones entre ambos films, Fam\u00e1 explica que, si bien el que contiene extracto de yerba mate no es inteligente, \u201ces m\u00e1s activo como antioxidante que el que contiene albahaca\u201d. Es decir, es m\u00e1s efectivo para retrasar el proceso de oxidaci\u00f3n del alimento.<\/p>\n
\u201cEstamos pensando en hacer un film que combine ambos extractos para ver si podemos mejorar la actividad antioxidante manteniendo el concepto de envase inteligente\u201d, comenta.<\/p>\n
Fuente:<\/strong> Argentina Investiga<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El cuidado de la calidad nutricional y de la salubridad de lo que comemos depende, en gran medida, del envase utilizado para su protecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8017,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-8016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tech"],"yoast_head":"\n