El \u00e1cido l\u00e1ctico resultante de la fermentaci\u00f3n con la harina de semillas de guayaba se usa en la industria alimentaria, sobre todo de la cadena l\u00e1ctea, y tambi\u00e9n como conservante natural.<\/p>\n
Por su parte, la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que se usa directamente para obtener alcohol, es muy solicitada en el mundo no solo en la industria alimentaria sino en la generaci\u00f3n de biocombustibles.<\/p>\n
Esta investigaci\u00f3n, realizada por Jos\u00e9 Daniel Mera Ayala y Jorge Eduardo Angulo, ingenieros agroindustriales de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira, y por la docente Liliana Serna Cock tambi\u00e9n de la Instituci\u00f3n, recibi\u00f3 la patente de invenci\u00f3n por parte de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), que protege la formulaci\u00f3n del sustrato y su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n
El prop\u00f3sito del estudio fue encontrar alternativas para reemplazar la fuente de nitr\u00f3geno que forma parte de la formulaci\u00f3n en procesos de fermentaci\u00f3n tanto alcoh\u00f3lica como \u00e1cido l\u00e1ctica, y con esto bajar los costos de producci\u00f3n.<\/p>\n
Los residuos agroindustriales generados por el procesamiento de la guayaba \u2013es decir las semillas\u2013 tienen un alto nivel de vitaminas y un 7,71 % en contenido de prote\u00ednas, que indican que la cantidad de nitr\u00f3geno tambi\u00e9n es alta.<\/p>\n
Mientras tanto, uno de los grandes problemas a nivel agroindustrial tanto alimentario como no alimentario es la utilizaci\u00f3n de los sustratos de fermentaci\u00f3n, porque el nitr\u00f3geno representa una gran parte del costo de producci\u00f3n de cualquier producto de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cPor estas razones decidimos evaluar este residuo \u2013que generalmente es desechado\u2013 como sustrato de fermentaci\u00f3n, y obtuvimos primero una harina de semillas de guayaba que despu\u00e9s se utilizamos dentro de la formulaci\u00f3n\u201d, explica el ingeniero Mera.<\/p>\n
Para utilizar la semilla se realiza un proceso de secado y molido, luego del cual se eval\u00faa como fuente de nitr\u00f3geno, en fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, para obtener alcohol; y acido l\u00e1ctica para obtener \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/p>\n
La formulaci\u00f3n para lograr estas fermentaciones tiene diferentes componentes que forman un sustrato, entre los que se encuentran fuentes de f\u00f3sforo, carbono, nitr\u00f3geno y agua.<\/p>\n
En el caso de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, el sustrato es el alimento que van a usar las levaduras para crecer, multiplicarse y producir alcohol y CO2; y las bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas, para alimentarse y producir \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/p>\n
Al final de los procesos de fermentaci\u00f3n el sustrato de harina de semillas de guayaba demostr\u00f3 resultados similares, es decir que se puede obtener la misma cantidad de alcohol y \u00e1cido l\u00e1ctico, y en el mismo tiempo, que usando sustratos convencionales.<\/p>\n
En t\u00e9rminos de costo, teniendo como referente el uso de \u00farea como sustrato convencional para las fermentaciones, este disminuye cerca del 30 % para la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y entre 70 % y 80 % para la fermentaci\u00f3n \u00e1cido l\u00e1ctica.<\/p>\n
\u201cEste residuo demostr\u00f3 que se puede utilizar como fuente org\u00e1nica para productos de fermentaci\u00f3n, siendo viable en la industria alimentaria y no alimentaria como fuente de nitr\u00f3genos\u201d, agreg\u00f3 el investigador.<\/p>\n
En las formulaciones para estas fermentaciones todas las fuentes utilizadas son org\u00e1nicas, pero la dificultad radica en utilizar una fuente org\u00e1nica de nitr\u00f3geno. Adem\u00e1s los sustratos inorg\u00e1nicos son costosos, por lo cual los resultados del estudio generan un valor agregado, al bajar un costo elevado de la producci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEstas semillas aportan vitaminas adicionales que pueden contribuir al crecimiento de las levaduras y mejorar la producci\u00f3n y el rendimiento del alcohol\u201d, menciona el ingeniero.<\/p>\n
La harina de semillas de guayaba es una fuente viable econ\u00f3mica y ambientalmente, pues evita la contaminaci\u00f3n generada por los residuos al ser desechados, y un valor agregado para los productores de ese sector de la industria.<\/p>\n
Esta investigaci\u00f3n se desarroll\u00f3 como trabajo de pregrado del Programa de Ingenier\u00eda Agroindustrial de la U.N. Sede Palmira, y pertenece al grupo de investigaci\u00f3n bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas y sus aplicaciones biotecnol\u00f3gicas industriales (Gibalabi), coordinado por la profesora Liliana Serna Cock.<\/p>\n
Fuente:<\/strong> UN\/DICYT<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El \u00e1cido l\u00e1ctico resultante de la fermentaci\u00f3n con la harina de semillas de guayaba se usa en la industria alimentaria, sobre todo de la cadena l\u00e1ctea, y tambi\u00e9n como conservante natural.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-8056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia"],"yoast_head":"\n